ワールドビジネスサテライト,4/21,「自然塩」「天然塩」消える・・・:ワールドビジネスサテライト.Log

ワールドビジネスサテライト,4/21,「自然塩」「天然塩」消える・・・

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ワールドビジネスサテライト,4/21,「自然塩」「天然塩」消える・・・

料理に欠かせない調味料きょうは塩を取り上げます

最近はスーパーや百貨店では様々なこだわりの塩が並んでいます
ただ今日をさかえに状況が一変するかもしれません

東京・新宿区
キッチンコート神楽坂店

今日からコチラの様な食品売り場では塩の表示ルールが変わります
正しい表示をしているモノには「公正」マークが付きまして
原材料は何でソレはどこの国のモノでどんな作り方をしているのか
分かるようになっています

塩の適正表示ルール
原材料、原産国を明記するほか
製造方法の明記を義務化

これはあくまで業界団体の自主ルールという事で
その業界団体に加盟しているかしていないかというのも大きいようです

ルールをまとめたのは

食用塩公正取引協議会
1997年 専売制度廃止以降 1000を超える業者が参入しましたが
表示の明確なルールはありませんでした

食用塩公正取引協議会 尾方昇 副会長
「自由に塩を製造販売できるようになったら大変な数の塩が市場に出てきた」
「特徴を出して高く売るために誇大広告もいっぱい出てきた」

今回のルールでは

表示禁止
「天然塩」「自然塩」「ミネラル豊富」「ミネラルいっぱい」
健康美容の効果効能

「塩に入っているミネラルはほんのわずか」
「しれがたっぷり取れてミネラル十分なんていうのは誇大広告」
「消費者のための商品なのだから」
「それを忘れて何とか高く売りたいばかりでは困る」

表示ルールはメーカーに影響も
熊本市 ソルトファーム


朝から商品の入れ替え作業に追われていました
「天日古代塩」が今日から使えない名称が変わり入れ替え作業をしている

「天日古代塩」という名称で20年以上親しまれてきましたが
曖昧な「古代」「太古」は使用禁止

悩んだ挙句
「通詞島の釜炊き塩」という名前に変えました

名称が似てる塩
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古代天日塩 3kg





ソルトファーム 小出 史 社長
「本当にショックでしたエネルギーも経費も使った」
「袋やパンフレット ホームページいろいろなモノを作り変えないといけない」


天草市・通詞島
ソルトファームの塩は海辺の工房で作られています
薪をくべ海水を釜で5日間炊く

約10トンの海水→約200キロの塩
昔ながらの製法にこだわっているのに古代と表記できないのは納得できないといいます

「薪をくべて塩作りをしているのは全国でも多くない」
「手間をかけて作っているので十分「古代」と言えるのではないか」

パッケージなどの入れ替え費用
約150万円

新しい表記ルールで今後こだわりが表現できない事に不満が募ります

「大量生産できない手作りメーカーは「自然塩」「天然塩」と名乗っていた」
「それを使えなくなるとこだわりの製法を今後どうやって客に分かってもらえるか」

影響は塩のメーカーにとどまらない

静岡・下田市

大きな地図で見る 一品香(中華料理店)
住所:静岡県下田市東本郷1-4-8
○tel.:0558-22-7476
○営業時間:11:00〜15:00
        17:00〜22:00
○定休日:木曜日
○座席数:35席
○交通:伊豆急下田駅より徒歩約1分

看板メニューとして「下田天然塩ラーメン」を掲げている



インターネットでも販売するこだわりの一品だ

一品香 佐藤慎一さん
「かつお節と天然塩を濃縮したものを一晩かけてつくる」

地元に天然の塩があるからと作り始めたラーメン
深い味わいにほれ込み店内で塩そのモノも販売している

今回の塩の表示ルール
加工食品を直接規制するモノではないが店主の佐藤さんは気になるようだ

「今までずっと考えてなかったから困ります」
「天然塩ラーメンというワードで来てくれる客がかなりいるので」
「続けていきたいとは思います」

原材料などの表示に自主ルールがある商品
塩以外に味噌、コーヒー、蜂蜜など
数多くの商品にルールの存在を示す公正マークが付いています

ただ適切な表示とは何かはなかなか答えが見つかりません
極端な例では

カップラーメンの例では
シンプルで分かりやすいがチョット判断材料が足りない表記
細かく数が多すぎて読むのも大変な表記

産地や製法をどう表現するのか今後も議論が続きそうです

*私的は1.5倍の表記に最近疑問を感じる
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