ワールドビジネスサテライト,6/16,「中食の主役」復権なるか:ワールドビジネスサテライト.Log

ワールドビジネスサテライト,6/16,「中食の主役」復権なるか

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ワールドビジネスサテライト,6/16,「中食の主役」復権なるか

コンビニチェーン大手のローソンが業務スーパーなどを運営する
神戸物産と提携して店内で調理した弁当を販売するサービスを開始します

その調理のスピードは
焼肉弁当の場合

調理は
工場で味付けされた食材をまぜ熱を加えるだけ

1分16秒で調理が完了した

他にもパスタやオムライス
店内で調理したカレーや惣菜ビュッフェなどのサービスも
  • ふわとろオムライス   390円
  • ハムとクリームのパスタ 390円
  • 彩りビュッフェ       390円
いずれも400円以内と低価格
コンビニ弁当の売り上げ増加を狙います

ローソン ほっとデリ厨房 大和敏彦プロジェクトリーダー
「(店内調理で)15時間くらい余分に作業時間がかかっている」
「人件費増だが売り上げ増とサプライチェーン(神戸物産)の工夫によって」
「非常に原価が抑えられて(利益が出る)」

現在実験店舗として都内など4店舗で展開
→すべての店舗で売り上げが20%増加

さらに

ローソン大井店 高橋勝司 店長
「急に気温が上がったとか悪天候になった時にすぐに対応できる」
「(作る量を)増やす減らすの柔軟性は助かっている弁当の廃棄は減っている」

2010年度 約1万店舗中200店舗で展開

ローソン 新浪剛史 社長
「従来型のコンビニは将来が難しく加盟店も不安を抱えている」
「(店内調理などで)既存店の収益が上がっていかないとダメ」

今までにない販売戦略を模索するのには訳がありました
全国のコンビニの弁当を含む食品の売り上げは15ヵ月連続マイナス

ライバルとして存在感を高めているのは
価格競争繰り返している牛丼チェーン

すき屋
牛丼並 280円
牛丼並+味噌汁+おしんこ 350円

この値ごろ感がサラリーマンを中心に人気だといいます
最近この店ではテイクアウトの女性客も増えたといいます

東京・千代田区
ネオ屋台村
韓国やフランス イタリアなど世界の料理を提供する移動販売車が並びます
価格は600〜700円が主流ですが中には1000円近くするものも

昼頃には弁当を買い求める客で賑わいます

日経消費ウォッチャーによると

コンビニ弁当の購入頻度
「2年前より減った」・・・28%
「増えた」の約2倍

中食の主役復権を目指すコンビニの店内調理
拡大する動きが始まっています

デイリーヤマザキ
10年前から弁当などを店内調理

正午過ぎには店内には人だかりが


「出来合いのモノを置いてあるよりも」
「作ってもらうと温かくて味も良い」

弁当はおよそ15種類
フライやコロッケなど惣菜も店で作る
持ち帰り弁当店と大差ない設備を持つ

パンもある(大型店のみ)
その数50種類
コチラも店内にある釜で焼いている

デイリーヤマザキ 桜田貴マネージャー
「出来たての商品のニーズがあるのでソレを具現化した」

売り上げは好調だ

調理部門
  • 10年前から前年比↑続く
  • 店舗売り上げの2割以上

このため
店内調理できる店を
現在 775店 → 2〜3年後 1000店(計画)

大手の参入については

「親会社が山崎パン メーカー系のコンビニですので」
「製造部門は得意としておりますので」
「品揃えの幅を見て客に選んでほしい」

セブンイレブンも揚げたての惣菜が入った弁当を販売するなど
コンビニ大手の店内調理参入で熱を帯びてきた中食争奪戦
客のニーズを掴むのは

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