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ワールドビジネスサテライト,9/10,THE行列,角上魚類

東京・東久留米市
角上魚類 小平店

開店前には60人ほどの行列ができる

約500平方メートルの広いスペースには
魚をまるごと焼いた惣菜や
刺身・スシなどが並ぶ

だが一際賑わうのは奥にある

鮮魚コーナー
全国の旬の魚が常時40種類以上

この鮮魚を求めて

行列データ
週末は約100人が並ぶ
来客数 平日:2000人 週末:3000〜4000人

鮮魚
筑地や新潟から直送
平日:約4トン 週末:約12トン

新鮮な魚は客の注文があるとその場で調理してくれる

調理
刺身用 黄色の皿
焼き物用 緑の皿

どのように調理するかまた美味しい調理方法を相談して魚を選ぶ

角上魚類
前身は江戸時代から続く網元兼卸問屋
1974年 小売業に進出

現在は
関東や甲信越地方を中心に19店舗

不況下にもかかわらず

売上高
約201億円 (3年連続↑)

角上魚類の一番の特徴は
鮮魚コーナーの対面販売だという

ココの全社員が魚をさばける

新入社員は入社して包丁の使い方を教わった後
先輩社員の徹底した教育で魚のさばき方を覚える

手間隙を惜しまず客と向き合う
安さだけではない対面販売が生む負荷価値を求め日々客が行列を作る

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