ワールドビジネスサテライト,1/11,特集,世界に広がる和包丁:ワールドビジネスサテライト.Log

ワールドビジネスサテライト,1/11,特集,世界に広がる和包丁

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ワールドビジネスサテライト,1/11,特集,世界に広がる和包丁

5日の初競りで
クロマグロ(北海道戸井産)3249万円
の高値がついた

香港の寿司店と日本の寿司店共同購入した
この食のグローバル化の影響が思わぬモノにも

東京・中央区
すしざんまい本店

寿司店の華

マグロの解体ショー(動画は”すしざんまい天神店開業記念”)

主役はもちろんマグロだが
ショーを華麗に演出するのがマグロ解体専用の包丁だ
大きいモノは刃渡り1メートル50センチあるという

大阪・堺市
榎並刃物製作所

ここでマグロの解体包丁が造られている

堺打刃物
熱した鋼をたたいて成型する”火造り”と呼ばれる

鋼をひたすら鍛えて伸ばし包丁に仕上げて行く

世界的な魚の需要の高まりとともに
伝統的な和包丁に注目が集まる

伝統工芸士 榎並正さん
「鋼を鍛えるのが堺打刃物の特徴」

回転ずしや外食チェーンの海外進出
→日本製の包丁需要増加

榎並さんは10年前から

鍛冶屋クラブ
堺市立錦西小学校のクラブ活動で包丁造りを教え
10年間で300人が巣立つ

「今の子どもは道具を大事にしない子どもが多い」
「こうやって一からつくるとモノの大切さも分かってもらえる」

伝統の技が子どもたちに伝承されていく

東京・中央区
ドン・キホーテ銀座本店

中国人観光客は
包丁売り場にきてだいたい1から2本は買っていくという

実は包丁には
メイドインジャパンの神話が今なお息づいている

新潟・燕市
吉田金属工業

古くから食器の生産地として栄えたこの地で
世界ブランドの包丁が造られている

刃と柄が一体型の
GLOBAL 三徳3点セット(三徳包丁・ぺティナイフ・スピードシャープナー)

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GLOBAL 三徳3点セット(三徳包丁・ぺティナイフ・スピードシャープナー)

オールステンレス一体型包丁
1983年〜(世界初)

年間100万本製造
→8割が海外輸出(約30ヵ国)

職人の若返りもココ5〜6年で進み
若い人に来てもらえるのが強みだという

従業員数 約100人
平均年齢 33.5歳

ベテランから若い世代へと技が引き継がれいていく

包丁の命といえる切れ味
グローバルの特徴は独特の刃先にある

一般的な包丁の刃=鋭角
グローバル=刃先が緩やかにカーブ

この曲線が衰えにくい切れ味をもたらした

刃先を研ぐ作業は
荒いモノから仕上げまで三段階
熟練を要する職人技だ

一本の包丁を造るのに必要な行程は30に及ぶ

橋本工業所
一体化する前の刃のプレスを担当

世界ブランドグローバルは
様々な行程に関わる地域全体のブランドでもある

海外生産を検討した事もあるという
しかしあえて国内生産にこだわった

吉田金属工業 亀倉忠士 社長
「100%そざいからしてもメードインジャパン」
「これだけ20数年 同じモノが愛されていたかどうかは海外でせいさんしていたら」
「疑問符がつく」

包丁という身近な存在に
メードインジャパンの魂が宿る

*そんなに切れ味がいいのかぁ



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