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ワールドビジネスサテライト,2/23,技あり!ニッポンの底力,鈴茂器工,すしロボット

wスシロー調布店
ランチタイムを迎えた回転ずし店何を食べても105円
すぐに満席になる人気だ

しかし
どんなに混んでも寿司の流れが途切れる事がない

その秘密がこの厨房に
シャリ玉ロボット
1時間に3600個を握れる

競争が激しい回転ずしチェーンでは
ロボットが握るのが当たり前

回転寿司を支えるすしロボット
ココにも技が

東京・練馬区
鈴茂器工

すしロボットで国内シェア約6割
のトップメーカーだ

2011-02-24_031434.jpg
超小型シャリ玉ロボット 129万円

使い方は簡単だ
シャリを上から投入しスイッチを押すだけ

しかし機械の中には様々な工夫がある

シャリは空気を含ませるために機械の中でほぐされる
その後一個分づつにとりわけて凹の中に落とし
ソレを上からプレスして握る仕組みだ

大きさや堅さもボタン1つで調節できる

鈴茂器工 営業本部 近藤卓 係長
「職人さんが握った様に空気が入ってご飯をつぶさない」
「やわらかい食感を損なわないのが特長」

握りは寿司の手本とされる扇型に近く
上の面がわずかにカーブしている形

適度に空気を含んでいるので口の中ではハラリとほぐれる
コメの粒がしっかりと残ってこそこの食感が生まれる

しかしコレまでのロボットでは

「よく言われたのがシャリの裏側を見て」
「ご飯が切れていたら“機械で作った”といわれていた」

その課題を克服した仕組みを特別に見せてもらった
ポイントとなるのは串状の部品

「”クシ”でシャリを切りますのでつぶさないし切れない」

ココに技あり
クシ型の部品を使い米粒をしっかり残す

米粒がしっかりと残り
適度に空気を含んだ握りを実現した

鈴茂器工では他にも
  • 軍艦巻き
  • のり巻き
用の機械などを開発
回転寿司など低価格の店に多く導入されている

さらに

カリフォルニアロールなど裏巻きを実現する機械も開発

最近では海外からの注文も多く

鈴茂器工
海外の売り上げ 前年度比 ↑約2割

「1人でも多くの方にお寿司を気軽に食べてもらえる手助けになれば」

すし職人の技を目指し
進化するすしロボットこちらでも修行の日々が続いている

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