ワールドビジネスサテライト,4/28,特集,ニッポンの”食”技術:ワールドビジネスサテライト.Log

ワールドビジネスサテライト,4/28,特集,ニッポンの”食”技術

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ワールドビジネスサテライト,4/28,特集,ニッポンの”食”技術

岩手・遠野市
震災の直接的な被害は大きくないこの町ですが
被害の大きい海側の地域から避難してきた人がおよそ500人暮らしています

市役所では
食べ物などを届けるなどの支援をしています

遠野市 本田敏秋 市長
「子育て中の人もいればお年寄りもいる」
「年代によって求めている食が違う」
「いかにマッチングした食料を届けるかが大きな課題」
「ただ届ければ良いというわけではない」

不慣れな場所で不自由な生活を送る被災者に
好評な食べ物がありました

市役所から支援物資が届いたのは

濱田さん一家
家を津波で失い大槌町から避難した6人家族
いまは雇用促進住宅に住んでいます

遠野市が配っているのは冷凍食品
一回づつ袋詰めされていて湯煎するだけで食べられます

簡単に作りたての味が楽しめると好評です

この食品を無償で提供しているのが

千葉・流山市
アビー


人気の秘密はCASという冷凍の弱点を克服した技術がありました

アビー 大和田哲男 社長
「組織の中に水の分子があって冷凍すると膨張するから細胞膜を壊す」

通常の急速冷凍だと水の分子が氷の結晶を作り膨張
細胞が破壊され解凍する時に旨味が逃げてしまう事があります

一方のCAS冷凍は磁力により水の分子を震動させながら冷凍するので
氷の結晶が大きくならずに細胞破壊を防ぐ仕組みです

そのため解凍しても鮮度を保つ事できるという事です

1年前に冷凍した生カキも新鮮なまま

CAS冷凍
調理してすぐに冷凍添加物は不使用

細胞を壊さずに冷凍できるので臓器保存など医療分野にも応用
世界20ヵ国以上から導入の申し出も

そんな高い技術を大和田社長は震災からの復興に役立てたいと言います

「東北の農業も漁業も風評被害がある」
「新しい産業ができれば」

一方

広島市・西区
東洋高圧

にも高い技がありました

高温高圧測定用機
人工的に高温高圧を作りだす装置

を手掛ける東洋高圧
機械は部品からほとんどが手作りで町工場といった面持ちですが

高圧技術を食品に応用できないか数年前から研究を続けてきました

東洋高圧 企画管理部 森川篤史 課長
「こちらは”まるごとエキス”という装置がならんでおります」
「この装置に食品を入れて高圧にかけるとエキス化したモノができる」

果物や魚などに長時間圧力をかけると形が無くなり液体になります
コレに目を付け食品をエキス化する機械を開発

加工食品の原料などに使われています

さらに高圧での処理が食品を殺菌する事にも注目
新たな事業も動き出していました


まるごとエキス300リットル(価格 約1億3000万円)
コレまでの実験用のモノとは違い食品加工を本格的に行う大規模なモノ今年発売

刺身の需要があると期待しています

エキス化 50℃で24時間以上
刺身の殺菌 5℃で5時間

刺身なら一度に約2500食分を処理可能

「熱を加えず殺菌できるのは圧力の特徴」
「冷蔵で1ヵ月以上もつ」

既に大手コンビニチェーンから引き合いが来ているといいます

東洋高圧 野口賢二郎 社長
「日本は技術立国」
「技術がないと生きていけない社会に貢献できる技術にしていきたい」

そう語る野口社長はCAS冷凍のアビーを訪ねました
アビーの冷凍技術と高圧殺菌を組み合わせた高度な食品保存技術を探ります

食品が長持ちすれば価値が高まる

この日は
東北で生産者に共同で加工技術を提供していく方針を決めました

「日本のこういう技術は世界から見てもそうそうたるもの」
「いろんな面で連携できると思う」

アビー 大和田哲男 社長
「復興の大きい力になると思う参加させていただく」

ニッポンのすぐれた食品加工技術
被災地の一次産業を復興を後押しする大きな役割を担うのかもしれません

*いつの間にかCAS冷凍食品の扱いが始まっていました
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