ワールドビジネスサテライト,7/1,特集,値上げの夏どう対応:ワールドビジネスサテライト.Log

ワールドビジネスサテライト,7/1,特集,値上げの夏どう対応

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ワールドビジネスサテライト,7/1,特集,値上げの夏どう対応

安さで評判の

東京・新宿区
スーパーみらべる中井店

先週訪れてみると何やら紙を見て悩むスタッフが

手にしていたのは7月からの値上げリスト
パンメーカー4社で10枚以上

パンメーカーからの値上げ要望
希望小売価格 5~10円
卸値       3〜8円

値上げはパンだけではありません

食用油
30円前後 値上げ

砂糖・小麦粉なども値上げ

このスーパーではなるべく価格の転嫁をしない方針ですが
メーカーからは更なる値上げもあると告げられたそうです

スーパーみらべる中井店 仕入担当 砂糖みなみさん
「正直厳しいですね」
「(客が)離れてしまわないか心配」

値上げの原因は原材料価格の高騰です
3年前大きく上昇した後一度は落ち着いた穀物価格ですが

ココに来て
過去最高を更新しています

みずほ証券リサーチ&コンサルティング 宮川憲央シニアエコノミスト
「一番大きな要因は新興国の成長に伴って需要が増えてきている」
「それに昨年の金融緩和期待で投資資金が向かう動きが増幅された」

名古屋を中心に展開する
サガミ一社店

メニュー
800〜900円台が中心

ココにも原料高の波が押し寄せていました

サガミチェーン 千葉隆之マネージャー
「4月以降急激に上がってきた」
「そば粉は倍近くなっているし油は20%ぐらい上がっている」

食材費
売上高の約4割

その値上がりは経営にとっても命取りです
廃棄を減らすため使用量を細かく予測

そうした努力ももはや限界だそうです

ただ彼らにはどうしても値上げしたくない理由が

08年3月
全メニュー20〜40円値上げ
→客足の減少招く

サガミチェーン 鎌田敏行 社長
「経済環境がますます厳しさを増していると理解しているので」
「安易な値上げだけは決してできない」

そこで社長が訪れたのが同じく中京圏で給食事業を手掛ける
日本ゼネラルフード

提案したのは同業他社による共同仕入れ
食材や消耗品などノウハウを共有
→大幅な仕入れコスト削減目指す

日本ゼネラルフード
仕入れ商品数 約2万点

ココと組めばサガミは
よりより調達先を見つけやすくなります

業者の試算では洗剤の仕入れだけでも
年間 約350万円の削減が可能

通常仕入れ先などコストに関わる事は秘密事項ですが
原料高によって同業他社による異例の協力が実現しました

一方
原料高に苦しむのは小売や外食産業だけではありません

配合飼料価格(全国・全畜種平均)
2011年以降↑約6300円(1トン)

今後
食肉価格への波及が懸念されます

そんな中

大分・竹田市
九州大学高原農業実験実習場

である研究が進んでいました

ココに居る牛が食べているのは穀物ではなく牧草です

肉牛
牧草では肉質・肉量が乏しい
→穀物飼料で育てるのが一般的

しかしココでは

九州大学 後藤貴文 准教授
「輸入穀物に過度に依存した牛肉生産をシフトできないかと」
「草による肥育そういう新しいシステムを開発している」

どうすれば牧草でも牛が大きく育つのか

「いまインプリンティング中の牛」
「インプリントという言葉は"刷り込み”という意味だが」
「生まれてすぐの時期に栄養の刺激によって」
「草でも太りやすい体質を刷り込ませる」

一般的な牛
生後3ヵ月   哺乳
生後10ヵ月 牧草
生後30ヵ月 穀物

九州大学の牛
生後3ヵ月   ミルク3倍
生後10ヵ月 穀物
生後30ヵ月 牧草(穀物は一切使用せず)

「通常 霜降り肉を作るのに穀物飼料が4〜5トン必要だが」
「インプリントに使っている穀物は1トン弱なので1/5になる」

インプリントありとなしで比較するとその効果が分かります
穀物育ちに比べコストも30万円ほど安く済むそうです

実際に肉を見せてもらうと
赤みが多く引き締まった肉になっていました

「食べるモノとしては牛が草を食べて作った肉として問題ない」

東京・港区
八芳園

去年 九州大学の牛を2頭購入
調理して振る舞うイベントをしました

焼いた時の香りは少なめですが
ヘルシーで客からの好評だったそうです

九州大学では牧草で育つ牛肉を育成するため
コンサルタントと販売経路を開拓中

「こういう形態で経営する畜産農家がちゃんと生活できるビジネスとして」
「構築するのがこれからの課題」

再び日本に訪れる原料高の波
そのマイナス分を食い止めようと様々な取り組みが行われています

*日本にTPP参加させるための○○も乗り越えようとしている
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