ワールドビジネスサテライト,8/24,コーヒー戦争 喫茶店の巻き返し:ワールドビジネスサテライト.Log

ワールドビジネスサテライト,8/24,コーヒー戦争 喫茶店の巻き返し

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ワールドビジネスサテライト,8/24,コーヒー戦争 喫茶店の巻き返し

午前9時
東京・池袋

池袋駅からほど近くになる

より大きな地図で 喫茶店コメダ 池袋西口店 を表示
喫茶店コメダ

店内の客の多くが口にしているのは
2011-08-25_210738.jpg
モーニングサービス
午前11時までにドリンクを注文
→”トースト”と”ゆでたまご”がサービス

他店が600〜700円に比べ
400円でモーニングがつくという

コメダ喫茶店
喫茶店の激戦区 愛知県が発祥

県内に263店舗を展開
その数はマクドナルド以上なのです

コメダは今日池袋の店舗で初めて戦略を語りました

コメダ喫茶店 布施義男 社長
「関東と関西で飛躍的に店舗数を増やす」

愛知県以外の地域への出店が手薄だったコメダ
関東と関西に出店し3年間で3倍に増やします
 現在
2014年
関東
45店
135店
関西
22店
70店

そのための武器が
みそかつサンドイッチ 750円

1人前がボリュームたっぷり

さらにデニッシュにソフトクリームを乗せた
シロノワール 590円

も人気です

客単価700円前後
→リピーター客が多い

「”閉める”となったら住民から”困る”と言われる存在になりたい」

またどんな席に座っても客はソファーに
寛げる空間の店作りも目指しています

「”スターバックス”や"ドトール”は駅前立地でセルフサービス」
「スペースも大きく座席に当たり外れがないのがコメダ喫茶店」

全国の喫茶店(キーコーヒー調べ)
1983年 16万1996
2010年 7万7927

とピーク時に比べ半分以下に減少
海外からはセルフの大手チェーンが進出し喫茶店は苦戦を強いられています

負けない店作りやサービスが重要になるのです
コーヒーの作り方で差別化を図る動きも

島根・出雲市
喫茶店”良寛”

今日オープンした”良寛”
これまでコンビニだった店舗を改装しました

賑わう店内ではある作業が
コーヒーの自家焙煎

この店の一番の売りです
生豆を専用の機械に入れると20分で完成

焙煎したての自家製焙煎コーヒー
1杯 400円〜

この焙煎機を作ったのはコーヒー豆販売大手のキーコーヒー

機械に内蔵されたコンピューターが
自動で焙煎状況を管理

工場で焙煎したモノとほとんど同じ品質のコーヒーが
喫茶店で作れます

喫茶店”良寛” 長澤信明 店長
「私のような素人でも簡単に操作できる」

数年の修業が必要といわれる自家焙煎ですが
店長の長澤さんはおよそ1週間でできるようになりました

自家焙煎機
月10万円のリース契約

キーコーヒーからのアドバイス量も含まれます
10万円を上回る価値があるといいます

「他店との差別化に自家焙煎は魅力」

キーコーヒーの狙いは

キーコーヒー 小澤信宏 取締役
「個人の方が喫茶店を開いてそこに商いをするのが1つの大きな商売」

キーコーヒーの豆の販売先は
個人が約半分

個人の店が減るなか
店作りから支援する事でセルフの大手チェーンに対抗します

「大手に負けないように一般の(個人)店にも」
「差別化してもらって繁盛してもらいたい」

空の上でも町の喫茶店の味が大手チェーンと競います

日本航空は9月から
国際線でより上質なコーヒーを無料提供(国内線では実施済み)

コストは数倍ですが従来通り無料で提供します

全日空
スターバックスのコーヒーを有料で販売

に対抗します

今回のリニューアルに協力したのが
六本木でカフェを経営するコチラの男性

ミ・カフェート 川島良彰 社長
「航空会社がおいしいコーヒーを出そうと決心」
「こんなうれしいオファーはない」

川島良彰 氏
コーヒーハンターの異名を持ち世界で農園開発し豆を熟知

そこ川島さんのカフェ

東京・六本木
ミ・カフェート

最上級の豆しか使わず
価格は1000円以上

*JALではコーヒー飲みまくればまた潰れんじゃねw

その裏には個人店舗だからできるこだわりが
  • 焙煎する前のコーヒーを1年中18度で管理

「通常の喫茶店でもおいしければ客の回転はよくなる」

大手に押され気味の喫茶店
しかし小回りが利くからこそできる事もありそうです

*てかレトロな喫茶店が減ったよね
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