ワールドビジネスサテライト,10/3,特集,好調”スタバ”を支える物流:ワールドビジネスサテライト.Log

ワールドビジネスサテライト,10/3,特集,好調”スタバ”を支える物流

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ワールドビジネスサテライト,10/3,特集,好調”スタバ”を支える物流

日本に新しいカフェスタイルを定着させた
スターバックス

東日本大震災以降飲食店が苦戦する中

スターバックス
第1四半期 売上高・利益とも過去最高

その舞台裏を支える物流にWBSが密着した

岡山県
この食品工場でスターバックスの人気商品
シュガードーナツが作られている

楕円に切り抜かれた生地を発酵させ
185℃で4分間揚げている

独特のモチモチ感はこうして生まれる

シュガーの滝を通過して

タカキベーカリー 坂本和久 工場長
「シュガーがかかった状態で急速に冷やす」
「冷やすことによって品質が安定できる方法を構築した」

急速冷却(温度は企業秘密)で
鮮度を保ち店頭では自然な形で提供

*CAS冷凍じゃないのか?

スターバックスは日本市場でコーヒーだけでなく
ドーナツなどのサイドメニューにも力を入れる

スターバックス
チルド物流センター 13ヵ所(ドーナツなど)
常温物流センター  2ヵ所(コーヒーなど)

神奈川・綾瀬市
明雪運輸 綾瀬配送センター

明雪運輸 倉井真司センター長
「倉庫は5℃設定で常に5℃の中で作業」
「入荷したドーナツを店ごとに分けるピッキング作業中」

次々とコンテナに入れられるドーナツ
無造作に入れているように見えるが

実は前日までに各店舗から発注された数をピックアップしている

「店舗ごとの葉中量がパソコンから指示されている」
「1ラインで1店舗で作業工程は5時間ほど」

商品ごとに仕分けライン
→5時間かけて店舗ごとに仕分け

午後10時
はいそうとらっくへのつみこみがはじまる

明雪運輸 綾瀬配送センター
関東地域の200店舗をカバー

各店舗へは深夜から総長にかけて配送される

今年創業40周年を迎えたマクドナルド
拡大路線から一転

日本マクドナルド
10年12月期に430店舗閉鎖
→今後も数百店舗規模の閉鎖と大型化

日本マクドナルド 原田泳幸 会長兼社長
「世の中が小さな店に移行していく中」
「マクドナルドだけが大型店に変化する」

対するスターバックスは日本に進出して15年

店舗数934店
一店舗当たり売上高1億円(平均)

関根純CEO
ドライブスルーなど多様な店舗展開
毎年40店舗程度の新規出店戦略

スターバックスコーヒージャパン 関根純CEO
「東日本大震災直後の3月12日の段階で239店舗を閉鎖した」

239店舗閉鎖→57日で完全復旧
改めて物流網の強化を打ち出している

「物流拠点はチルドで13ヵ所」
「常温で2ヵ所全国に分散している」
「今どこで何が起こるかわからない」
「リスク対応で商材の調達ルートもさらに複数に広げている」

また12月の新メニューを用意

コーヒースペシャリストが
新メニューに合うコーヒーを選定

その組み合わせを全国で共有することでブランドの統一を図る

本部で開発されたレシピを形にするのは
全国から選りすぐられた食品工場

提携工場はスターバックスの厳しい基準をクリアするために
専用のラインをつくって対応している

岡野食品産業 浅田良治 次長
「スターバックスはこだわりがあるので」
「具財は1つの商品で10アイテムぐらい」

岡野食品産業
関西エリアの150店舗をカバー

具財にこだわるスターバックス向けの製造ラインは
大人数が必要だ

「手作りがうたい文句」
「具財・素材にこだわっているので機械でカットするのは難しい」

日本進出から15年ゼロから作り上げた物流網が
スターバックスのブランドを支えている

*一時だいぶ傾いたよね
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