ワールドビジネスサテライト,12/23,特集,長居を歓迎 新カフェ・喫茶:ワールドビジネスサテライト.Log

ワールドビジネスサテライト,12/23,特集,長居を歓迎 新カフェ・喫茶

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ワールドビジネスサテライト,12/23,特集,長居を歓迎 新カフェ・喫茶

神奈川・藤沢市

住宅が点在する道路沿いに先週
喫茶店がオープンしました

コメダ喫茶店 藤沢亀井野店

30台停められる駐車場は朝から満車状態
100席近くの大半が客で埋まっています

お目当ては

モーニングサービス
コーヒー(380円)を注文すると
トーストとゆで卵が無料

コメダ喫茶店
店舗数425店

1968年 名古屋で創業

愛知県では
スターバックスの4倍以上の店舗数を誇る

圧倒的な最大手

ここ数年全国展開を推し進め
18都府県に進出しました

コメダの特徴は木製のテーブルに
広い座席(特注ソファー)

隣の席の目線をさえぎる仕切りがあるので
周りを気にせず過ごす事ができます

さらに
新聞・雑誌も読み放題

フルサービスで客をもてなす
コメダの店舗数は10年で倍増しました

客の平均滞在時間は1時間以上
普通のコーヒーチェーンの数倍の長さです

それでも営業利益率は27%
どうやって利益を出しているのでしょうか

秘密は仕入れにありました

材料数150品
(同じ程度の店の1/4)

コメダ珈琲店 藤沢亀井野店 北村正史 店長
「1つの材料で多数の料理を提供できるので」
「原料を絞り込むことができる」

これにより
在庫・廃棄ロスを減少

さらに

厨房には珈琲の抽出マシンがありません
本部からオリジナル珈琲を仕入れる

通常のおよそ1.5倍の豆を使い
しっかりした味わいが特徴

注文が入ると温めて注ぐだけ

コメダ 武藤貴史 経営戦略室長
「工夫をして非常に絞り込んだ珈琲メニューにしている」
「簡単なオペレーションにして厨房の人数を少なくできる」

コメダでは基本的に1人で厨房を回します

厨房面積も
同規模店の約半分

徹底したコスト管理をすることで
客に長居をさせながら収益出す体制を作り出しました

新店舗の視察に来た社長
シロノアールを注文してチェックする

シロノアール
デニッシュにソフトクリームを乗せた
看板メニューのひとつ

郊外の住宅地に立地することで
地元のリピーター客を獲得するコメダ

5年以内には合計で
1000店舗を目指す

コメダ 安田隆之 社長
「純粋な喫茶店に対する客のニーズは」
「決して失われていなかった」
「長時間 店で楽しんでもらっても」
「十分収益が成り立つモデルと考えている」

カフェ・喫茶店を選ぶ時 何を重視するか?(全国1000人対象)
価格
61.8%
時間や人目を気にせずに居られる
53.0%
親しみやすさ・入りやすさ
47.7%
ドリンクの充実
44.9%
椅子の座り心地
42.7%
(協力 マクロミル

価格と長居のしやすさがポイントとなっています

こうしたニーズを満たしつつ特定の顧客層を狙い
新たなビジネスチャンスに繋げようとするカフェも登場しています

東京・原宿
ザ・ターミナル

ノマドワーカー
自由に仕事場を変えるワークスタイル
(ノマドは遊牧民の意味)

このカフェはターゲットをノマドワーカーに絞りました
デザイナーやクリエイターなど情報感度が高い人のために

高性能パソコンなどを用意
全席に電源があり無線LANも完備してます

ザ・ターミナル
1時間380円(ソフトドリンク無料)

1日の利用者 約100人
客単価は1000円

利用者の4割が3時間以上滞在

利用するには会員登録が必要です
住所や氏名・職業などを登録します

40席のこの店に口コミだけで
4500人の会員が集まりました

店ではこのクリエイターの集まりを活用して
更なる収益を狙います

クリエイター集団は企業にとって
新商品のテストマーケティングの絶好の場

カフェは企業と会員を結ぶイベントなどを仕掛け
仲介手数料を収益源とします

長く過ごしてもらうことで収益を生み出し
商機へと変えていく

変わるカフェスタイルが
新しいビジネスを生みつつあります

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