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ワールドビジネスサテライト,1/6,THE行列,流れ鮨

静岡・富士宮市

朝10時半
ある店の駐車場に車で開店を待つ行列ができていた

店の看板に書かれていたのは
”日本初の”
”流れ鮨”

一昨年オープンした

大きな地図で見る 沼津魚がし鮨 富士宮

朝11時の開店から次々と人が集まってくる

行列データ
開店から30分で順番待ちに

魚がし鮨
沼津の魚市場で毎朝競り落とした魚を使用

大トロ・中トロのにぎり 660円

普通の回転ずしのようにも見える店だが鮨が回っていない

厨房では板前がレーンにすしを置き
座席番号を押して鮨を流していく

レーンを通る鮨は客が待つテーブルへ
注文した鮨がそのつど流れるから

流れ鮨だ

注文はタッチパネル方式
使われているのはiPadだ

魚がし鮨グループ
回転ずしや宅配ずしなども手がける
”流れ鮨”は7年前から

沼津魚がし鮨グループ 沓間久明 社長
「回転ずしは非常に良いがすごくロスが多い」
「バケツの中にすしが捨ててある」
「なんとかしようと考えたのが流れ鮨」

*回転鮨の残飯前処理席も作れよw

この7年の間に流れ鮨は進化を遂げていた

初期の流れ鮨の店

当時は前例がなかったため回転ずしのレーンを改造

タッチパネルも特注で1台40万円もした

流れ鮨には回転ずしに比べて
設備に金がかかる欠点があった

沼津魚がし鮨グループ 虎岩芳樹さん
「モニターなど全部いれて(設備投資は)約1億円」
「アミューズメントパークの施設を作るような感じ」

そこで回っていたレーンを直線に変え
すしが運ばれる距離と時間を短縮

さらにタッチパネルをiPad に変えるなど
設備投資を切り詰める努力を続けてきた

1店舗あたり1億円程度だった設備投資が半分以下に

きのう本社で
新しい流れ鮨について会議が開かれていた

ICカードの導入の検討
板前が座席ボタンを押すのを省くため

ただし問題になるのはやはりコスト

まだまだ発展途上の流れ鮨
コストをもっと削減できれば全国に広がると期待する


沼津魚がし鮨グループ 沓間久明 社長
「廃棄率が下がれば原価率が低くなり客に安く提供できる」
「どんどん流れ鮨を進化させ」
「日本中に広げたいコレが夢」

*悪徳回転すしだと騙されてる事もあるんだよね
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