ワールドビジネスサテライト,2/28,"コーヒーの味≠ナ変わる戦略:ワールドビジネスサテライト.Log

ワールドビジネスサテライト,2/28,"コーヒーの味≠ナ変わる戦略

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ワールドビジネスサテライト,2/28,"コーヒーの味≠ナ変わる戦略

東京・銀座
スターバックスコーヒー銀座マロエニ通り店

で来月発売の新商品が発表されました
新商品の名は

ブロンド(ライトノートブレンド/ウィローブレンド)
250g 1100円

スターバックスの代名詞の深入りのカテゴリーから外れていた
ダーク   深入り
ミディアム 中深入り
ブロンド  中煎り ←に入ります

味は
程良く酸味もあって軽い感じ

スターバックスは創業以来40年以上
味の濃い深煎りのコーヒーを売りにしてきました

しかし今回1年費やし
中間の濃さのコーヒーを開発

定番の濃い味から
あえて味の幅を広げるワケは

スターバックスコーヒー グローバルコーヒー局 ダグ・ヘイ上席副社長
「浅い焙煎のコーヒーは世界中で40%の人が好むと言われている」

ブロンド
アメリカ 先月10日発売

Web上で従来の濃い味とマイルドな味で
投票を募ったところ
  • ダーク   28%
  • ミディアム 29%
  • ブロンド   23%

アメリカではブロンド発売後
前年同週比 ↑2割

さらに

深煎りコーヒーでは負けてしまいがちだった
やわらかい味の

さくらシフォンケーキ 400円
なども発売

マイルドなコーヒーのサイドメニューも増やし
売り上げアップを狙います

スターバックスコーヒージャパン 関根純CEO
「強いコーヒーは苦手という客とか」
「時間によって飲み分けようという客もいて」
「2つの提案することでもっと広がりができる」

一方
今月コーヒーのリニューアルを発表した
日本マクドナルド

プレミアムローストコーヒー(ホット)
Sサイズ 100円 ※29日までの限定価格

今までのマイルドな味から
香りとコクを強めた味です

日本マクドナルド 原田泳幸CEO
「メニュー強化の中で一番大事なポイントがコーヒー」
「顧客獲得と来店頻度をもっともっと増やしていく戦略的位置づけ」

2008年 コーヒーを大幅リニューアル
4年間で約10億杯を販売

今や日本で最も飲まれているコーヒーになりました

今回のリニューアルでは
従来より深い焙煎フレンチローストを採用

その理由は

日本マクドナルド メニュー開発部 瓦林哲児マネージャー
「客の嗜好は年々変化しているその変化を感じ取り」
「客が求めているコクや香りを表現した」

いっぱいのコーヒーが持つ影響力とは

金沢大学出コーヒー学を唯一教える
広瀬幸雄 特任教授

コーヒー博士の異名を持ち
独自に作っているコーヒーチェーンの味の分布図

金沢大学大学院 広瀬幸雄 特任教授
「マクドナルドはハンバーグを中心にハンバーグに合うような」
「コーヒーを出している」
「ボリュームゾーンにみな近づいてきた」

濃いコーヒーが売りだった
スターバックスがマイルドな味

逆に
薄めの味だったマクドナルドが濃い焙煎に

コーヒー各チェーンがボリュームゾーンに近づき
ひしめく状況になっています

かつてコーヒーの味を変えて業績を上げた企業があります
ダンキンドーナッツ

「アメリカのダンキンドーナッツはコーヒーの品質を良くしたら」
「客が物凄く増えた」
「これから本当に客を捉えようと思ったら」
「いい品質のコーヒーを出すべき」

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