ワールドビジネスサテライト,5/29,パン市場でパイ争奪戦:ワールドビジネスサテライト.Log

ワールドビジネスサテライト,5/29,パン市場でパイ争奪戦

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ワールドビジネスサテライト,5/29,パン市場でパイ争奪戦

きょう都内で開かれた
ドンクのPRイベント

”出張わがままベーカリー”
料理研究家監修の新商品を発表

ドンク 矢澤央 課長代理
「技術と経験が必要で」
「ソコから導き出したモノではないと」
「本当に美味しいモノはできないのでその辺が違いだと思う」

ホームベーカリーの普及で
家庭でも手軽にパンを手軽に作れるようになる中

ドンクでは
ライ麦を使った本格的なパンで
”家庭の味”との差別化を図る

総務省が行った調査で
2011年度 家計の支出(2人以上の世帯)
米  2万7780円
パン 2万8368円


パンの存在感が高まっています

「朝食・昼食・夕食いろいろなところに」
「パンを食べてもらう状態がたくさんあって」
「もっと楽しめるんじゃないかという事を伝えたいと思う」

そうした中

埼玉・嵐山町
武蔵野フーズ

では
来年に予定していた工場の拡張を急きょ前倒しし
増産に乗り出しました

工場で作られていたのは
セブン&アイ向けの食パンとロールパン

いわゆる
家での食事で食べるパンで
全国のセブンイレブンの2/3をカバー

およそ80億円かけたという工場の拡張
床面積 5000坪→9400坪
小麦粉貯蔵タンク 180t→465t

さらに美味しさを上げるため
世界初の設備の導入も

トンネル型オーブン
長さ40m
遠赤外線で35分間 焼成

工場の拡張により

1日の生産能力(カムス第二工場)
食パン 36万斤 ロールパン 44万本

日本最大級の工場となりました

武蔵野フーズ 山下勝治 取締役
「”主食のパン”というイメージを育てたい」
「味をつけないパンの美味しさを追求したい」

今まで
菓子パンやサンドイッチに力を入れてきたセブンイレブンですが
いま変わろうとしています

セブンイレブンジャパン 商品本部 宮賢二シニアマネージャー
「”近くて便利”を政策するなか調味料や惣菜の売り上げが伸びている」
「食パンなど食事に必要とされるパンはもっとニーズがある」

潜在的なパンの市場を掘り起こそうという動きも
全国におよそ70店舗を展開するアンデルセン

その商品開発の現場

東京・品川区
アンデルセン天王洲商品開発室

を訪ねると
あるパンの成型が行われていました

アンデルセン 商品企画開発部 岡安貞幸 係長
「料理によく合うパン」
「特に夕食に食べてもらうために開発した」

グッドウィークエンドブレッド
4月発売 1本315円
金・土・日・祝日前日 限定

夕食に食べてもらうのが狙いのパンです

アンデルセンでは
パンと一緒に楽しむ食材をシリーズ化して店舗で販売するほか
パンに合うレシピを冊子化を店頭で毎月配布

アンデルセン 蔦原浩実 取締役
「もちろんパン屋なのでパンの研究は怠らないが」
「パンを楽しんでいただく楽しみ方をいかに客に伝えるか」

ディナーの食卓にパンをのせる
こうした取り組みに力を入れるのは

家庭で夕食にパン→約2%
(09年度 食品ロス統計調査より)

というデータがあるからです

「朝はパン食というのが当たり前になってきたが」
「なかなか夜にパン食はハードルが高い」
「そこには本当に大きなチャンスがある」

新しいパンの市場を開拓しようとする動きはココにも

食品メーカーのテーブルマークは
先週から新しいパンの試食イベントを始めました

その商品は冷凍パンです

ホテルや飲食店向けに業務用を手掛けるテーブルマークは
昨秋に家庭用冷凍パンに参入

家庭用冷凍パンは
電子レンジ(20秒)やオーブントースター(2分)で温めて調理
食感もかなり再現できると言います

テーブルマーク 駒谷伸雄 調理代理
「冷凍庫に入れると約1年間」
「焼きたての状態が維持できる」

テーブルマーク
6月末までに移動式の冷凍ショーケースを
全国150店舗に導入へ

販促を強化し
冷凍パンの売り上げ2倍を目指す

「会社の柱にしたい考えがあり」
「焼きたての味を家庭で楽しんでもらえるシーンを創造して」
「大きな需要を作りたい」

食生活の変化を追い風に
新しいパンの市場を開拓する動きは加速しそうです

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