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ワールドビジネスサテライト,6/1,THE行列,メッツハンバーグステーキ

東京・港区
メッツハンバーグステーキ

売りはデミグラスハンバーグだ
直火で焼いたハンバーグは口に入れると

香ばしさとジューシーな肉汁が広がる

デミグラスハンバーグ500円(ライス付)

昼時にはサラリーマンで満席に
外には行列もできるのだが

  • 早い
  • ワンコイン
  • おいしい
など
行列はできるがすぐ食べられる
 
焼きたてのハンバーグを早く提供できる秘密は
 
METZレストランサービス代表 福井基博さん
「”すかいらーく”に入社する時も辞める時も」
「ハンバーグは一番の売れ筋」
「ハンバーグを扱う事にはこだわりがある」
 
焼きたてのハンバーグを短い時間で提供する事は
実は難しい
 
「ハンバーグ店では表と裏に焼き色をつける」
「1分焼いて裏返して1分」
 
肉汁を閉じ込めるためにオーブンに入れる前に
両面をしっかり焼く必要があり手間も時間もかかる
 
ソコで焼きたてのハンバーグを
早く提供するために導入したのが
 
コンベアグリル(アメリカ製)
独自に改良を加えた特注品
 
冷凍のハンバーグを乗せると
上から電気ヒーター下からはガスの直火で調理する
 
肉汁を閉じ込めて焼く事ができ
普通の1/4の時間で仕上がる

直火で余分な油は落とし
程よい焦げ目をつけて香ばしさも増す
 
「ハンバーグを焼きながら色んな仕事ができる」
「人手もかからない他の焼き方と圧倒的に違う」
 
後は焼き上がったハンバーグにトッピングを乗せていく
コレが客に早く提供する仕組みだ
 
「120〜140食が2時間でなくなる」
「瞬間大量販売」
 
客のビジネスマンたちは食べ終わるとすぐに席を立つ
22席は昼の1時間で客は6〜7回転
 
10人ほどの行列ができても
 
行列データ
待ち時間は約5分
 
早く提供できるノウハウを活用して
今後はフランチャイズ展開も目指すという
 
「店が増えることでたくさんの客に」
「食べてもらえるチャンスがある」
「ソコに喜びを感じて仕事をしていきたい」
 
早さにこだわったハンバーグ専門店
ワンコインのランチでビジネスマンがお腹を満たす

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