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ワールドビジネスサテライト,10/12,特集,フグで東京に挑め!

午前3時半
山口・下関
南風泊市場

フグのシーズンを迎え活気付く

ココは天然のフグ取扱量
日本一

ただ今年は例年とは様子が違うと

下関ふく連盟 松村久 理事長
「あれだけ大きな胃袋の東京」
「ふく連盟も生産者も東京に大きな期待はある」

築地で行われた
全国の海産物を集めたイベント

下関のフグを売り込みに
理事長も来ていた

PRしていたのは

身欠きフグ
フグの調理の資格者が皮・有毒部位を除去
有毒部位除去済シールが貼られている

東京都フグ条例改正(10月1日施行)
フグ調理師がいなくても
身欠きフグの小売・飲食店での取り扱いが可能

「身欠きフグを初めて持ってきた」
「あんなに売れると思わなかった」
「(反応は)いいですよ」

なぜいま東京で条例改正となったのか

東京都福祉保険局 佐藤恵 係長
「インターネットで都民も産地から直接購入」
「自宅で楽しむことが広まっている」
「(身欠きフグを)仕入れて飲食店で提供することを」
「規制する理由がない」

すでにインターネットでは有毒部位が除去された
身欠きフグが流通

食中毒事件が発生していない事などから
東京都はフグ条例を改正した

フグ条例の改正に伴い
飲食店や小売店向けの講習が行われていた

フグ加工製品
講習→保健所届出→提供可能

講習受講者
約2200人(10月9日時点)

条例改正後フグ料理をいち早く始めた海鮮居酒屋

東京・新橋
魚の飯

身欠きフグを仕入れることで
専門店より安く提供できるという

フグ料理が1000円台で楽しめる

魚の飯 吉澤邦明 店長
「実際に扱っている外食店はまだ少ない」
「先行して12月の最繁忙期に向けて種まき」
「期待しています」

佐賀・唐津市

ココに特殊フグで
市場拡大を狙う生産者がいる

訪ねてみると海の上に浮いたレストランが

萬坊 太田善久 社長
「(海が荒れると)揺れる」
「ただ開き直って」
「日本で揺れるレストランは初めてと」

萬坊
レストラン経営・ネット通販

いま力を入れているのは奇跡のフグだという
一見普通のフグに見えますが

「研究してたらフグの肝が美味しい」
「これは新しい食文化ができるぞと」

実は肝まで食べられる無毒フグだという
そんな事が可能なのか

「フグは自分で毒はつくらない」
「毒のあるモノを食べて毒化する」
「コレはたぶん間違いない」

10年以上前から長崎大学と共同研究した結果
フグの肝は海で食べるエサによって毒化することが分かったという

そこで海のエサを食べないように
陸上の水槽で養殖

水も施設でろ過したきれいな海水を使う
エサには毒化しない小魚や小エビを与え

肝が毒にならないフグを創ることに成功した

肝の可食許可を申請中で
まだ許可は下りていないが

無毒フグで市場革命を狙う

「皆さんにぜひおいしい肝を食べて欲しい」

長崎・平戸市
にも新たな取り組みを始めた生産者がいる

見えてきたのは海上でのフグ養殖場
コチラのフグが向かう先は

東京・江東区
長崎ファーム

長崎ファーム 良川忠必 社長
「きょうは1500匹積んできたトラック満載で」

長崎で養殖したフグを生きたまま運搬
「ココでは生きたトラフグを一年中扱う」
「注文と同時にその場でさばいたフグを」
「その日のうちに届ける体制をを組む」

良川社長のプランは東京でもフグの養殖場の隣に
身欠きフグの加工場をつくる事

すでに資材も導入した

新鮮な身欠きフグをココでつくり
都内の顧客に素早く提供するためだ

フグを取り扱う店舗が増えるいまが売り込みのチャンスだ

飲食店・消費者そしてフグ生産者に加工業者
すべてにメリットがある条例改正だと

売り込みをかけられた鮨店の主人は言う

鮨 奈可村 中村征夫さん
「これがまさしく規制緩和」
「あらゆるところが喜ぶ規制緩和」

動き出した新たなフグ市場
これから本格的なフグのシーズンを迎える

*こういうのって誰が主に推進したとか報道しないよね
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