ワールドビジネスサテライト,11/29,特集,逆風中国「食」で開拓:ワールドビジネスサテライト.Log

ワールドビジネスサテライト,11/29,特集,逆風中国「食」で開拓

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ワールドビジネスサテライト,11/29,特集,逆風中国「食」で開拓

中国・大連

五つ星ホテルの中の高級レストラン
中華レストラン富臨宮

客のほとんどが注文する
人気メニューがありました

クラゲ料理です

実はこの店で使われるクラゲは日本産
店側も日本産であることを売りにしています

中国産と比べると大きさは一目瞭然
日本産は大きく歯ごたえが良いため客に人気なのです

中華レストラン富臨宮 劉毅 料理長
「日本産クラゲは最上級」
「品質がよいので採用した」
「客にも大人気だ」

実は今年

日本のクラゲ中国向け輸出量
678トン(前年比32倍)

なぜ増えているのでしょうか

クラゲの産地 
佐賀県・有明海

ビゼンクラゲ
中国の食材に使われる

船で出て獲れていたのは
直径およそ50cm重さ30kg

今年から中国に輸出している

くらげ普及協会 福田金男 会長
「今年は大量に発生している」
「今の時期は例年だんだん少なくなるが」
「大量発生なので」

大量発生の詳しい原因は分かりませんが
海水温の上昇などで増えたと考えられています

*放射能はかんけーねぇってか

佐賀県有明海漁業協同組合
今秋からクラゲ漁を始め中国へ輸出

他の魚を獲り難くなったことも
クラゲ漁に切り替えた理由の1つです

漁で引き上げたクラゲは船の上で解体
実は食材として使われるのは足の部分のみ

切ったクラゲの脚は

佐賀・太良町
佐賀県有明海漁協 大浦支所


運ばれます

「きょう揚がったモノを塩とミョウバンで漬けている」
「だいたい3~4日間漬けて完成」

中国の食卓には欠かせないというクラゲの塩漬け

中国でクラゲ不漁
→日本産クラゲの需要高まる

そこで福田さん

次のシーズンへ向け
かさの部分も加工しようと考えました

「かさの部分の皮をいかに取るか」

料理の見た目が悪くなる皮
完全に取り除く方法をまだ見つけていません

「取り方を研究して商品化したい」

この日福田さんが訪ねたのは

神奈川・茅ヶ崎
弄堂里

持ち込んだのはクラゲ
かさの皮を一部を残したまま調理試食してみる事に

味に問題は無いのでしょうか

試作品が完成しました

「歯ごたえアリマスね」

弄堂里 雲井遠東オーナーシェフ
「細く切れば皮は目立たないのでは」

福田さん
「目立たないこれは良いですよ」

味や質感は問題ありませんでした

「来年も必ずやっていきたい」
「中国の人も喜んでくれる」

中国の食卓を狙っているのは
クラゲだけではありません

中国・上海
のレストランで注目されていたのは

呑まれていたのは日本酒
尖閣ショックの影響が続くなか

日本酒のイメージアップを図ろうと
試飲会が開かれていたのです

参加者1
「日本酒はあっさりしていて」
「香や呑み心地が良い」

参加者2
「日本酒は日中関係の修復に役立つ」
「もっと試飲会を開いてほしい」

主催したのは上海で日本酒専門の商社を経営する

上海華湘貿易発展有限公司 馬勇敏 社長
「今年の上半期は売り上げも良く」
「前年比3割で伸びていた」
「だからこそ良い戦略であれば客を呼び戻すチャンスだ」

中国で日本酒の復権を目指す
新たな挑戦が始まりました

山形県・天童市
駅の改札から出てきたのは馬 社長です
部下の中国人バイヤーも一緒に訪問したのは

山形・天童市
出羽桜酒造

いま酒蔵は日本酒の仕込みの真っ最中

馬 社長らは
その仕込を体験しに来ました

初めての実地研修です

酒造社側も視察を歓迎していました
実はこの企業2年前に中国向けのボトルを作ったのです

出羽桜酒造 仲野益美 社長
「中国市場で日本酒を確立したい」

日本版とはラベルを変えて
中国の和食レストランに卸しましたが

去年は原発事故
今年は尖閣問題で影響を受けました

そこで新たな販路として小売店を開拓

「小売店で買ってもらって」
「贈答品・自宅で飲んでもらいたいが」
「そのためには箱が無い」

小売店販売のため外箱を作ることに

来年の旧正月に向けて
新デザインを作成予定

「このチャンスを生かさなければならない」

逆風に負けない日本の食品
中国で新たな市場を開拓しています

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