ワールドビジネスサテライト,4/22,”完全養殖”でマグロ一段と身近に:ワールドビジネスサテライト.Log

ワールドビジネスサテライト,4/22,”完全養殖”でマグロ一段と身近に

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ワールドビジネスサテライト,4/22,”完全養殖”でマグロ一段と身近に

大阪駅北口の再開発地域
グランフロント大阪

その中核施設がナレッジキャピタル
大学が研究したロボットなど最新技術の情報発信拠点や

研究者と企業が交流する場を設け
新たなビジネスを生み出すことを目指します

その中にあるのが
完全養殖マグロなどを扱う飲食店

近畿大学水産研究所
和歌山県サントリーと連携

日本初の試みです

卵から全て養殖で育った
完全養殖の本マグロ

本マグロ三味お造り盛り
2800円

店内ではタブレット端末で本マグロの生産過程を見れる仕掛けも
マグロの完全養殖を世界で初めて成功した近畿大学

完全養殖
産卵→ふ化→成魚→産卵 全てが人工

天然資源を守ることができると言います

近畿大学 水産養殖種苗センター 岡田貴彦 事業場長
「(完全養殖は)天然資源に一切圧力をかけない」
「優しい養殖」
「天然モノが一番という文化があるけど」
「そうじゃない完全養殖マグロってこんなにおいしいんだと」

完全養殖が注目されるわけ
それは新年恒例の初セリ

222kgの青森県大間産のマグロに
史上最高値の1億5540万円がつきました

マグロを専門に扱う専門店

東京・筑地卸売市場
樋長

今の時期
和歌山県の紀州勝浦産や千葉県の銚子産の
本マグロがよく出ているといいます

樋長 飯田統一郎 社長
「今年の春は高値で推移している」
「5年前と比べると3〜4割セリ値で高い」

国産本マグロ高騰の理由は乱獲

「マグロの漁獲量がオーバーしている感覚もあるが」
「マグロのエサとなる魚もとりすぎている」

マグロのエサとなるいわし ムロアジの乱獲や
養殖用にマグロの稚魚をとる事で減少

さらに
新興国の成長でマグロ争奪戦の激しさが増していて
海外勢に競り負ける”買い負け”も今後増えると見られています

そこで注目されているのが

マグロの完全養殖
マルハニチロ水産 日本水産も着手

完全養殖のマグロは家庭でも

東京・中央区
日本橋三越本店

では金曜日の夕方
近畿大学の完全養殖マグロが1匹入荷

解体ショーは大勢の人で賑わいます

この日届いたマグロは54kg
価格は中トロで2000円と天然モノの半分程度で購入できます

日本橋三越本店 食品・生鮮担当 国岡真哉さん
「1匹丸ごと買うからできる中落ち・頭肉・ほほ肉などの希少部位も好評」
「主観だが脂ののりは近大がピカイチ」

東京・新宿区
ざうお新宿店

釣った魚をその場で調理するのが売りの
コチラのお店

人気メニュー
近大マグロ2色丼 1480円(昼限定)
近大マグロ盛り合わせ 1500円

こちらも
近畿大学の本マグロを使っています

店にとっての魅力とは

ざうお新宿店 三原成年 支配人
「近大マグロは安定して中トロメーン」
「扱いやすいし仕入れ金額も一定だ」
「おいしいという声を聞くので(販売を)続けたい」

日本人になじみのマグロ
完全養殖で守ることができるのでしょうか

*プロジェクトXも扱ってたw
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