ワールドビジネスサテライト,8/5,技ありニッポンの底力,東洋ライス:ワールドビジネスサテライト.Log

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ワールドビジネスサテライト,8/5,技ありニッポンの底力,東洋ライス

東京・千代田区
丸の内タニタ食堂

提供する定食はいずれも
1食500kcal前後とヘルシーだその基本となるが

タニタ食堂 南修二さん
「金芽米という特殊な製法のご飯」
「ビタミンと食物繊維が多い栄養の塊」

通常の精米では削られてしまう
胚芽の一部が残っている黄色く見えるので

金芽米と名付けた

さらに

「水分を普通のコメよりも多く含んで炊き上がる」
「同じ分量を食べてもカロリーを10%抑えられる」

玄米の表面のぬか層を削り
白米にするのが精米

金芽米の場合
ぬか層と白米の間にある厚さ0.01ミリの亜糊紛層を残した

水をよく吸うため白米より1割少なくても
炊き上がりは同じ量になるという

「お客様から”買って帰りたい”と声があったので」
「タニタ食堂で使っている金芽米という事で販売」

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【精米】タニタ食堂の金芽米 4.5kg (無洗米/ブレンド米)


胚芽と米表面の薄い層を残して磨く技とは
金芽米の精米機を開発した

埼玉・坂戸市
東洋ライス


製造工程を見せてもらった

東洋ライス 雜賀慶二 社長
「これが精米機」
「機械の中で玄米から白米へと精米している」

初公開の精米機の内部一体どうなっているのか

(精米機のふたを開けると)ぬかが勢い良く吹き出した
その仕組みは

「ロールが回転する事で」
「米粒同士が強い圧力でこすれ合い」
「ぬかの皮がはがれる」

ロールとソレを取り囲む金網の間に
すき間なく米を詰めロールを高速で回転させる

金網の中では米粒が擦れ合っているのだ

金芽米の薄く残すのを可能にした技とは

「出っ張りを非常に緩くした」
「広い面積で少しずつ圧力をかけ皮をはぐ」

突起の角度が
金芽米用ロール 167度
従来ロール    145度

従来のロールは突起の角度がきつかったので
力が一度に強くかかった

角度を緩くする事で力を分散し
少しずつ削れるようにした

確かに従来のロールだと
中ほどで一気に米が白くなるが

金芽米は少しずつ色が変わっている

ココに技あり
コメにかかる圧力を緩め
表面に薄い層を残す

「無線米のシェアは70%」

東洋ライス
無線米でも大きなシェア

無線米技術
とぎ汁を白くするぬかを金属に付けて取る

「漢字の”糠”に関心を持った」
「米辺に健康の康と書く」
「米辺に白と書くと粕になる」
「白米の様に美味しく食べられて」
「玄米の栄養価素を摂取したい」
「健康になりたい人をターゲットにして輸出を伸ばしていきたい」

米を磨く技で日本の米の未来を創る

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