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ワールドビジネスサテライト,9/23,技ありニッポンの底力,グラスワーク

新そばの季節を迎える

新潟・五泉市
吉清水茶屋

平日にもかかわらず
多くの客で賑わう

店の人気は十割そば
そば粉100%でつくるそばの事だ

ざるそば 780円

つなぎを一切使わないので
香りや歯ごたえがいい

十割そばはつなぎを使わない為
これまで職人技が必要で機械で作るのは無理だと言われていた

ところがこの店では
そば粉に水を混ぜ職人技を見せていたのは機械だった

十割そばが打てる機械を開発したのは

新潟・三条市
グラスワーク

グラスワーク 坂内秋本 社長
「業界初 世の中になかった」

通常のそば製麺機
そば粉+つなぎ(小麦粉など)

つなぎを使わないそばは練るだけではボロボロになる
どのようにしてそば粉だけで麺にしているのか

普通の製麺機にはないすクリュー作りだ
スクリューを回す筒にもチョッとした工夫が

「そば粉がスムーズに流れるて出るように」
「出口を大きくしている」

完成した本体の筒は出口の口径が大きいのに対して
入り口の口径は小さい

実はそば粉を少しでも多く送るため
先端を大きくしている

それにはワケがある
出口に取り付ける刃は

「内側が広く外側が狭い」
「圧力をかけてそばをつなげている」

スクリューでそば粉を先端に集め
広い穴から狭い穴に押し出して麺にしている

従来の麺を切る方式とは
全く違うやり方だ

さらに

「そば粉が流れ隙間で30キロの圧力」
「隙間で練り十割そばとして出てくる」

フタの手前にあるわずか3mmほどの隙間
スクリューで30キロの圧力を加えそば粉を練り押し出して麺にする

圧力で押し出し麺にする製麺機は今までにない
スクリューを使った新たな技術だ

ココに技あり
スクリューで圧力 粘りをだして十割そばに

しかもこのそば打ち機
働きモノだという

「1時間に約70人~100人前作れる」

出来たそばは数日なら保存もきくという

さらに

茹で上げた麺
コシがあり簡単には切れない

「職人いらずで誰でも簡単に打てる」
「病院・ホテル・旅館などいろんあ所で使わるとありがたい」

間もなく新そばのシーズン
十割そばが一番美味しい季節を迎える


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