ワールドビジネスサテライト,1/20,技ありニッポンの底力,ワイエスピー:ワールドビジネスサテライト.Log

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ワールドビジネスサテライト,1/20,技ありニッポンの底力,ワイエスピー

水に浸さない濃厚な豆腐
その作り方とは

長崎・大村市
九一庵食品協業組合

山平重信 専務
「大豆を一晩水に浸けると」
「2倍くらいに膨らんでくる」

従来の豆腐の作り方は
大豆→水に浸す→すりつぶし・加熱→豆乳

皇帝の大部分を占めるのが
水に浸す作業で10時間以上かかる

「明日作る数量の予定を見込みで作るので」
「(水に浸す)工程が一番難しい」

前日から豆を浸すため
時に過剰生産になる事も

その問題を解決した機械が工場内にあった

「ひき割りしてさらに細かくしてとう工程をとり」
「一晩水に浸けなくてよく」
「工程時間がぐんと縮小された」

一番の違いは
大豆を浸さず硬いまま切る

その後圧力窯で蒸して豆乳を絞り出す
この間わずか20分

「今までの常識を覆す製法なので」
「今は翌日分を必要なだけ作れるようになった」
「何といっても味がおいしくなった」

大豆を長時間水に浸さないので
栄養分やうま味も残るという

この機械を作ったのが
同じ九州

福岡・飯塚市
ワイエスピー

新製法を実現した技とは

新開節夫 社長
「繊維を刃で切って細かくしている」
「触ると分かるがすごく細かい」

大豆の粉砕は二段階
まず粗く割って皮を取る

その後水と混ぜて
細かく切り刻む

この時粉砕機の刃と刃の間を通過させることで
さらに細かく刻んでペースト状にする

次の蒸す工程にも
特許を持つ独自技術があるという

「周りの蒸気と中からの蒸気で蒸している」

釜の中
大豆ペーストに蒸気を直噴

同時に

釜の外
蒸気で加熱

ココに技あり
大豆を硬いまま切り刻んで
二重の釜で蒸す

この技術により
長時間水に浸さなくても甘くて濃厚な豆腐を生みだした

「口の中で味がバーっと広がる」
「いろいろな条件をクリアして最終的に出来上がった商品が」
「食べておいしい豆乳・豆腐になって」
「周りに言ってまわりました”やった!!”と」

エコスター
約5000万円

経済産業省が主催する
ものづくり日本大賞 内閣総理大臣賞を受賞

いま全国の豆腐メーカーに注目されている

九一庵食品協業組合 徳田信義 理事長
「私にとって夢みたいな機械」
「全商品これで作りたい」

水なし豆腐が
豆腐のスタンダードになる日も近い



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