ワールドビジネスサテライト,9/22,特集,コーヒー市場に異変!"サードウェーブ"上陸へ:ワールドビジネスサテライト.Log

ワールドビジネスサテライト,9/22,特集,コーヒー市場に異変!"サードウェーブ"上陸へ

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ワールドビジネスサテライト,9/22,特集,コーヒー市場に異変!"サードウェーブ"上陸へ

9月13日
伊勢丹新宿本店

この日開かれていたのは

コーヒーフェア
話題のコーヒー専門店 8店が出店

1日で3000人もの客が集まりました

丸山珈琲 井崎英典バリスタ
「今日はコロンビアのロス・ノガレス」

出店した珈琲店はいずれも豆にこだわり
淹れ方にもこだわった個人経営の店や小さなチェーン店です

コチラは圧力をかけて抽出する
エアロプレス式

豆の風味が生きるそうです

フグレントウキョウ ナタシャウィク バリスタ
「北欧全体で人気」

こちらは
エスプレッソコーヒー

それを
ワイングラスで提供するワイングラス式

三越伊勢丹は国内のコーヒー市場に
いま大きな変化が起きていると言います

三越伊勢丹 食品統括部 斉藤優輝さん
「コーヒーマーケットが拡大している」
「お酒やワインのようにコーヒーを選ぶ客が多い」

これまでの大規模な珈琲チェーンに代わって
いまこだわりの小さなコーヒー店が人気となっています

そんなこだわりコーヒー店だけを集めたアプリも登場しました

情報サイトを運営するオールアバウトが先週立ち上げたのが
個性派カフェ検索アプリ”カフェスナップ”

オールアバウト 大井彩子 マネージャー
「個性の光るカフェを探すアプリがなかった」

カフェスナップ
自社で選定した都内の個性派カフェ300店を検索可能

「大手チェーンとは違う魅力が個人カフェにはある」

こだわり珈琲店の人気が高まる中
いま東京で最も注目されているエリアがあります

東京・江東区の
清澄白河

アライズコーヒーロースターズ
オールプレス エスプレッソ

など

この3年間でこだわりのカフェが次々とオープンし
10数店がこのエリアに密集する人気スポットとなっているのです

その一画にある巨大な倉庫
そこで今ある改装工事が進められていました

それは

ブルーボトルコーヒージャパン 石渡康嗣マネージャー
「アメリカ・サンフランシスコからきた」
「ブルーボトルコーヒーの焙煎所とカフェ」

この巨大な倉庫がいまアメリカで人気のブルーボトルコーヒーの
日本上陸1号店になるのです

アメリカ・ニューヨーク
ブルーボトルコーヒー チェルシー店

ブルーボトルコーヒーはコーヒーチェーンに革命を起こす
コーヒー界のアップルと言われています

注文を受けるとサイフォンを温め
そこに温度計を入れて91℃になるように調節します

5分の時間をかけて1つずつ丁寧に抽出します

作るのはサイフォニストと呼ばれる職人たち

使っている道具を見ると日本語が書かれています

Q.これは日本製ですか?

サイフォニスト
「そうです日本の器具は最高」

Q.他と違う?

来店客1
「コーヒー豆本来の味と香りがする」

来店客2
「人生で一番おいしいコーヒーだった」
「最高級だね」

店で扱う

コーヒー豆
アフリカや中南米の農場から
有機栽培の良質な豆を厳選した生産者から購入

ブルーボトルコーヒーはコーヒー業界に変革をもたらす
第三の波 サードウェーブコーヒーの代表格なのです

コーヒー市場の

第一の波
大量生産技術の進化

第二の波
スターバックスの登場

第三の波
豆や産地や淹れ方にこだわる最高のコーヒー

ブルーボトルコーヒーの創業者
ジェームスフリーマン氏はかつて日本を訪れた時
日本の喫茶店の影響を受け起業

2002年
自宅ガレージでコーヒー店をスタート

丁寧に淹れるコーヒーに賛同者が増え

2012年
グーグルの投資部門などが約15億円を出資

シリコンバレーでコーヒー界のアップルと呼ばれ
事業を拡大していったのです

ブルーボトルコーヒー チェルシー店 ファンヘルナンデス店長
「うちのコーヒーはおいしい」
「一度その良さを知ったら他の店なんか行かなくなるよ」

そして

今年事業拡大に向けて
ツイッター創業者らが新規に約26億円を出資

日本上陸1号店は来年2月にオープンする事になったのです

一方
海外から上陸するサードウェーブコーヒーを迎え撃つ
大手チェーンは

スターバックスジャパンが先週発売したのは
パナマ アウロマール ゲイシャ 1850円(税別)

パナマ産の希少な珈琲豆を使い
250g1万円で販売も

スターバックスリザーブ 全国48店でのみ販売

スターバックスコーヒージャパン 足立紀生 広報部長
「パナマのゲイシャ種はある種のブランド品」
「スターバックスの中でも取り扱うことができたのは日本だけ」

一方
業界3位のタリーズも

タリーズカッパーリザーブコレクションコスタリカ 200g1230円(税込)
コスタリカの有機栽培のコーヒー豆を生産者から輸入・販売

東京・表参道の旗艦店に
専用カウンターをもうけ1杯ごとの提供も行います

タリーズコーヒージャパン 商品開発グループ 南川剛士 チームリーダー
「チェーン店だが品質はしっかりと良いモノを目指す」
「生産者と信頼関係を構築していいコーヒーを提供してもらう」

アメリカ発のサードウェーブvs国内チェーンそして個性派カフェ
コーヒー業界の新たな潮流は今後も広がりを見せそうです

*インスタントでもおいしいけどね


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