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ワールドビジネスサテライト,10/13,特集,日本のラーメン世界を制す!

アメリカ・ニューヨーク
一風堂ウエストサイド店

の前にはオープンを待つ長い行列ができています

日本でも人気のラーメンチェーン

博多 一風堂
08年 ニューヨークに海外一号店

豚の骨からだしをとる豚骨ラーメン
ニューヨークでも日本と変わらない味を提供していると言いますが

その味が
現地の人にも大人気なのです

店内ではあの言葉も飛び交います

「カエダマプリーズ」

オープンから6年
カエダマという日本語もすっかり浸透しているのです

新横浜ラーメン博物館の調べによると
1位 アメリカ 305店
2位 タイ 171店舗
3位 シンガポール 148店舗
4位 中国 125店舗
5位 台湾 81店舗
6位 香港 74店舗
7位 オーストラリア 56店舗
8位 韓国 52店舗
9位 カナダ 48店舗
10位 イギリス 41店舗
11位 フランス 36店舗
12位 マレーシア 24店舗
13位 ドイツ 22店舗

300店以上のラーメン店があり世界トップです
またアメリカ以外でラーメン店が多多いのはタイやシンガポール・中国など
アジアの国々

日本の大手チェーンも多く進出しています

一方日本から大手の進出がこれまでなかったのが
ヨーロッパの国々です

イギリス・ロンドン
ココにひとりの男性が乗り込んでいました

博多一風堂の島津さんです

一風堂
日本の大手チェーンで初の欧州進出する計画

博多一風堂 欧州・北米担当 島津智明さん
「現地のイギリス人 EU県内から」
「ロンドンに来る人に知ってもらいたい」

一風堂
11の国と地域に45店舗を展開
→2020年に200店舗を目指す

そのためには5億人市場といわれる
EU市場開拓がカギとなるのです

そこで
かつてニューヨーク店を立ち上げた経験を持つ島津さんに
EU担当の白羽が立ったのです

その島津さんがある店を訪ねました
興味深そうに店内を眺める島津さん

実はココはロンドンで1番人気という
ラーメン専門店 ボーンダディーズ

客は割り箸も器用に使いこなしています

この店の1番の売りは一風堂と同じく
とんこつラーメン 11ポンド(約1900円)

博多一風堂 欧州・北米担当 島津智明さん
「日本で食べるラーメンとはちょっと違うフィーリング」

どうやらあまり口には合わなかったようです

10月3日
ロンドン ソーホー地区

ココに1週間後
博多 一風堂の欧州第一号店がオープンします

中では島津さんがオープン準備に追われていました

しかし
表情が冴えません

「普段入ってくる食材」
「野菜もブタも日本と違う」
「大きさ・質・価格 全部違う」
「EU圏内なので輸入できないモノがたくさんある」

EU
食品に対する規制が厳しい

これが日本大手ラーメンチェーンが
進出に二の足を踏む理由になっていたのです

ロンドン郊外
工業団地の一角に一風堂の工場があります

ココが今後の
EUで店舗展開するための製造拠点となるのです

この人は工場責任者の鐘ヶ江さん

ロンドン出店にあたり一風堂はこれまでにない
新たな麺を開発していました

ミネラルの多い硬水に対応するため
日本や他の国で使っている麺とは別の小麦を使っています

博多 一風堂 欧州・北米担当 鐘ヶ江文宏さん 
「食材は日本は安定しているが海外は安定していない」
「その都度ブレンドとレシピを変えてきた」

しかし
大きな問題が残っていました

「見たら分かると思うが(豚骨に)肉がいっぱい付いている」

豚肉の品質に問題があったのです

スープを作る際骨のエキスだけでなく
肉の味も混ざるためスープに渋みや苦みが出てしまいます

それを取り除くため長い時間
沸騰したお湯につけ込む作業をしていますが

なかなか解決できずにいました

試行錯誤は続いていました

10月10日
いよいよオープン初日を迎えました

肝心の豚肉の品質に問題を抱えていた一風堂
解決したのでしょうか

計4回スープをこす
こうする事でスープのえぐ味がとれるというのです

午前11時
いよいよ店のオープン

オープンと当時に次々と客が訪れほとなくして店内は満席に

ロンドンに初めてお目見えした本場の豚骨ラーメンです

客1
「驚いたこの味には本当に驚いた」

客2
「ロンドンでこんな味食べた事ない」

オープン初日
最大2時間待ちの行列

博多一風堂 欧州・北米担当 島津智明さん
「これから先 安定した味を出すのは大変な仕事」
「これはやらないと意味がない」
「ロンドンで一番おいしいラーメンを出していく」

この店が今後EU市場での
ラーメン店拡大の起爆剤となるかもしれません

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