ワールドビジネスサテライト,10/24,高まる肉人気 影を落とすのは・・・:ワールドビジネスサテライト.Log

ワールドビジネスサテライト,10/24,高まる肉人気 影を落とすのは・・・

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ワールドビジネスサテライト,10/24,高まる肉人気 影を落とすのは・・・

東京・立川市
国営昭和記念公園

肉フェスTOKYO2014秋
5月に約29万人動員
きょうから11月3日までで40万人見込む

店舗数は24店舗から50店舗まで増えました

それぞれの店がふるまう自慢の肉料理
牛肉・豚肉・鶏肉など種類も様々です

コチラは黒毛和牛を使用したハンバーグ
なかからあふれる肉汁

ミート矢澤 黒毛和牛ハンバーグ 700円(税込)

この店で提供しているのは国産の熟成肉
1枚1枚鉄板で焼きます

七輪牛タンDANRAN亭 国産熟成ロースステーキ 2100円(税込)

これらの肉
実は人気の裏に国際的な問題が影を落としていました

実はこれらの肉の価格の高騰が続いている

昨日
肉フェスの準備に追われていたのは
寺脇加恵さん

ほぼ1人でおよそ2万食をつくります

寺脇さん
世界各国料理のケータリング業

今年は
ハンガリートエルサルバドルの大使館が出す料理を担当

前回の肉フェスも参加しましたが
今回は料理に対して注意する事も

寺脇加恵さん
「強火で火入れをすると肉が縮まる」
「80度くらいで入れるとフワフワに仕上がる」

肉が縮まらないように工夫しているワケは

「国内の鶏肉と豚が20%上がっていて」
「毎月50円値上げしますというお知らせがくるので月末が怖い」

肉の価格が高騰しているため
肉の量が減らないようにしているのです

豚肉の伝票を見せてもらうと
単価は4月に比べ約2割高に

実は現在
豚・牛・鶏とも肉価格が高騰

豚肉
伝染病の影響で世界的に供給不足

牛肉
4年前の口蹄疫などで国内産減少

鶏肉
マクドナルドや中国産鶏肉問題で
代替となる国産など需要が大幅に伸びる

このような状況のもと寺脇さんは

「(きょうは)1100人分を20回作る」

そして今日
寺脇さんが仕込んだ料理をめがけて人がやって来ます

エルサルバドル大使館の店

「肉を使っている割には食べやすそう」

他の店でも価格高騰の影響を受けていました

士別バーベキュー
ではオーストラリア産ラム肉を使った料理を出しています

Q.鶏肉など高騰しているがラム肉は

クスモト 楠本哲宏 社長
「ラム肉も上がっている(1年で)4割上がった」

牛肉などの高騰のあおりを受けて
ラム肉も価格が上がっていました

仔羊の赤ワイン煮込み
1000円から1400円に値上げ

次に向かったのは宮崎さんの黒毛和牛を使った店
丸の内大安くらぶ

黒毛和牛の価格は去年よりも2倍近く上がったと言います

日欧商事 安藤友貴 常務取締役
「結構つらいがやるからには美味しいモノを用意したい」

店で手伝う1人の男性有田さん
宮崎で牧場を経営しています

コチラの店では有田さんが育てた牛を
有田さんから直接購入します

生産者から直接仕入れコストを抑えているのです

有田牧畜産業 有田源吾さん
「コストが毎年上がっている」
「どうしても客に販売するときは高い価格で提供している」

何とか肉の価格を抑えようと小売りの現場も必死です
都内のスーパーに大型トラックが運び込んだのは大量の豚肉

アメリカ産豚肉ロース切身
100gあたり97円(税別)

肉の価格が高騰する中西友は今週から
アメリカ産豚ロース肉の1割値下げに踏み切ったのです

西友畜産部 野村茂と己チーフバイヤー
「国内の中間流通マージンを全て省いた」
「(輸入)商社を省き物流も自社で約1割のコストダウン」

値下げ後売り上げは2倍に

豚肉にとどまらず西友は
他の肉の流通コストも見直していく考えです

「コストダウン分は全て価格に転嫁」
「(値下げを)鶏肉にも拡大していく予定」

肉の価格高騰に外食や小売りは
知恵を絞って対抗しています

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