ワールドビジネスサテライト,4/27,ニッポンの素材力,菓子のアンチエイジング:ワールドビジネスサテライト.Log

ワールドビジネスサテライト,4/27,ニッポンの素材力,菓子のアンチエイジング

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ワールドビジネスサテライト,4/27,ニッポンの素材力,菓子のアンチエイジング

菓子をアンチエイジングする素材いったいどんなモノなのか
開発した素材メーカー

埼玉・三芳町
カネカ食品開発センター

を訪ねました

そこでつくられていたのはバウムクーヘン

焼いた生地の上に何層にも生地を重ねる
バウムクーヘンに新たな素材が使われていると言います

カネカ 食品事業部 兼重寛さん
「柔らかさや賞味期限をのばす製品の仕上がり具合を見ている」

新素材を使ったモノとそうでないモノ
見た目に大きな違いはありませんねぇ

そこで食べ比べてみる事に

2ヵ月経っているというバウムクーヘン

普通のバウムクーヘン

大江キャスター
「水分が少し抜けているという感じ」

新素材のバウムクーヘン

「舌触りが全然違いますね」
「しっとり水分も保っている感じ」

さらに
機械で圧力をかけ柔らかさを計測

普通のモノより新素材のモノの方が大きくへこむ
つまりより柔らかく保存ができているわけです

しっとり感を長持ちさせる新素材
それがマーガリンの一種イニシャルです

菓子専用機能性油脂 イニシャル
化学式 H57H11O6
特性 柔らかさを長期間保持
用途 菓子の賞味期限を延ばす

なぜイニシャルを使うと柔らかさが長期間保てるのか
その秘密を今回特別に見せてもらいました

カネカ 食品事業部 兼重寛さん
「対糖性のアルミファアミラーゼ」

アミラーゼ
でんぷんを分解する酵素
人間の唾液などにも含まれる

菓子は主にでんぷんでできています
でんぷんは時間がたつと固まり水分が抜け出てしまいます

これがぱさぱさになる原因
ところがアミラーゼを投入するとでんぷんを分解し水分が抜けません

柔らかいまま保つことができるんです

この
酵素を使った技術 昔から利用されてきたモノなのですが

「ふんわり柔らかいパンを作るには昔から王道の技術だった」
「私も若いころ試したがお菓子に入れても全然効果がわからない」

研究の結果
アミラーゼは糖分が多い菓子では働かない

すると菓子は固くなってしまいます

そこでカネカは海外の酵素メーカーと共同で
菓子の中でも働くアミラーゼを15年かけて開発し

先月製品化しました

Q.イニシャルの売込みは

「内定をもらっている会社もある」

イニシャルの導入を決めた企業の1つが

北海道・千歳市
菓子メーカー もりもと

イニシャルを使ったバウムクーヘンを
今年の夏に販売予定

これまでの賞味期限は2週間
イニシャルを使えば4週間と2倍に伸ばせます

狙いは外国人観光客です

もりもと 當波辰則 課長
「海外の観光客の需要が伸びている」
「国外の需要が見込め期待している」

日本発の菓子のアンチエイリアシング
新たなビジネスチャンスを生もうとしています

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