ワールドビジネスサテライト,5/28,大学発 新たな"食"の可能性:ワールドビジネスサテライト.Log

ワールドビジネスサテライト,5/28,大学発 新たな"食"の可能性

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ワールドビジネスサテライト,5/28,大学発 新たな"食"の可能性

今日から新宿高島屋で始まった
食のフェア

第8回 大学は美味しい!!フェア

出展しているのはすべて大学です
全国34の大学が開発した

大学発のブランド食品
およそ100種類が並びます

日本大学
ミントの葉を餌に混ぜ飼育した豚肉を使ったロースハム

新潟薬科大学
白藤という珍しい酒米を使った甘酒など

一見普通の食材ですが
大学の研究から生まれた技術が光ります

開場には林農林水産大臣も

林 農林水産大臣
「日本食に対して関心も高まっている」
「ぜひ若い皆さんに頑張ってほしい」

早稲田大学が開発した
新しいコメ

いったいどんな特徴が

水を入れて電子レンジで温めるだけで炊けるコメです
洗う浸すなどの下準備入りません

待つ事15分
コメの1粒1粒が立っていてつやもあります

このコメを開発したのは
山川裕夫さん早稲田大学のOBです

短時間でおいしく炊ける秘密は

早稲田大学 環境エネルギー技術総合研究所 山川裕夫さん
「ソフトスチームという早稲田大学と埼玉県が特許を持つ技術」
「加工を先にしておくと吸水させるだけで炊きたてが食べられる」

新たな技術を使い開発したコメ
研究所でその技術を見せてもらいました

埼玉・本庄市
IOC本庄早稲田

まず加工の前にひと手間加えます

「家庭でも1時間くらい水につけておく」
「それを前もってやっている」

下処理を終えたらいよいよ加工
熱と蒸気を加えます

「ソフトスチームの過程ででんぷんの持つ糖とかアミノ酸を十分に引き出す」

ソフトスチーム技術
100度以下の温度調整で甘み成分を引き出す
通常のコメの3倍の甘み

開発期間は2年半

新たな商品の開発には
こうした大学での研究が重要だと言います

「基礎研究をしっかりしていると応用も非常に楽になる」
「各大学がそういう研究をもとに社会に貢献するのはとても大切」

一方
甘くないお菓子を開発した大学が

東京未来大学
大人のウエハース 702円

めんたいチーズやワサビ醤油が挟まれ
酒のつまみになる辛いお菓子です

製造してる工場を訪ねると

東京・足立区
スズラン製菓

40年前から焼き菓子を作っている
地元の企業です

スズラン製菓 鈴木正雄 専務
「菓子は甘いものと思って作ってきたが」
「そうじゃないと学生のアイデアにビックリした」

大人のウエハース
きょう1日で60パック販売

実はこの消費な東京未来大学とスズラン製菓
足立区そして足立成和信用金庫がタッグを組むことで実現しました

足立成和信用金庫 松場孝一 参与
「地域の活性化に一役買うことが使命」
「協力は惜しまずやる」

足立区 土屋亘弘 産業政策課長
「未来大学の学生には第二弾第三弾に繋げて」
「足立区を元気にしてもらいたい」

学生ならではの企画に地元も期待をかけます

東京未来大学 石阪督規 教授
「産学公金の連携は始まったばかり」
「大学として積極的に関わりたい」

今回が8回目の

大学美味しい!!フェア
売り上げ前年比1割増

年々人気が高まっています

高島屋新宿店 井上絢翔
「近畿大学のマグロが有名」
「それに続くモノが出ればと思う」

*近畿大学もごはん開発してた
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