ワールドビジネスサテライト,6/18,「夏鍋」に見る意外な商機:ワールドビジネスサテライト.Log

ワールドビジネスサテライト,6/18,「夏鍋」に見る意外な商機

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ワールドビジネスサテライト,6/18,「夏鍋」に見る意外な商機

東京・港区
しゃぶしゃぶ温野菜 新橋銀座口店

が今日から始めた
新たなメニュー

夏の客の落ち込む集客の目玉として
期間限定メニュー

夏鍋しゃぶしゃぶ食べ放題
きょうから9月2日まで3218円

ベースとなるのはラー油などで辛味を効かせた味や
塩レモン味などエスニックなスープ

さらに
独特の香りのパクチーを加え
夏らしい味に仕立てました

しゃぶしゃぶ温野菜
使用する野菜は全て国産

が最大の売り
タイ料理に使われるパクチーも国産にこだわりました

店では国内の複数の農家と契約し
エスニック系の野菜も国内の契約農家に作ってもらっていると言います

レインズインターナショナル 温野菜 商品開発担当 森安大典さん
「国産パクチーは葉が柔らかく香りが強すぎず食べやすい」
「今後 面白い国産野菜が出れば農家に作ってもらって客に食べてほしい」

人気を集める外国野菜
国内ではどのくらい生産されているのでしょうか

東京・中央区
築地市場

輸入野菜を手掛ける
卸業者の大祐

そこには
様々な国から輸入された珍しい野菜

リーキ
トレビッツ
アンディーブ
芽キャベツ
セロリアック

など
15種類前後の外国野菜を輸入

ホテルやレストランに卸しています

しかし
ここにきて国産品が増えていると言います

こちらはイタリア原産の
渦巻きビーツ

大祐 赤塚清 取締役待遇部長
「(割ってみると)だから渦巻きビーツという」
「海外産ではない国産で静岡で作っている」

国産の渦巻きビーツ
バーニャカウダなどの材料として人気を集めていると言います

さらに
静岡産イエロービーツ
長野産フェンネル

など
いずれも日本で作られた野菜です

国産品が増える背景には日本の農家の高い技術があると言います

「農家が勉強して作っていると思う」
「国産で安く作るという方針の産地もある」

静岡市
海に面する国道沿いにビニールハウスが立ち並んでいます

ココで農家を営む山口さん
4年前からパクチーを栽培しています

実は静岡県
国内のパクチー生産量は日本一です

パクチーは種を植えてから1ヵ月ほどで収穫できますが
実は育てる上である欠点があります

山口農園 山口忠一さん(70)
「本来なら芽が出るはずがまだ出ていない」
「暑さで種が死ぬ」

天候によって黒い布を敷き
種を暑さから守ります

一日も目を離さず栽培する事が
よりパクチーの収穫量を増やすのです

そんな山口さんに惹かれ弟子入りしたのが
横山さん夫婦です

横山真里さん
「話を聞いてすごい最先端を走っているなと」

実はこちらのパクチー
収穫したものが発送され店舗につくのはその翌日

際立った鮮度が評判になり
今では都内など7つの店舗に出荷
→出荷量は去年の3倍

今後TPPの影響を不安に感じる声もある中
より付加価値高い商品づくりが農家の今後を示す道になりそうです

山口農園 山口忠一さん
「いかに消費者に喜ばれるか」
「輸入品がライバルだと思わないくらい自分が上」

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