ワールドビジネスサテライト,6/24,ちょい飲みvs居酒屋:ワールドビジネスサテライト.Log

ワールドビジネスサテライト,6/24,ちょい飲みvs居酒屋

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ワールドビジネスサテライト,6/24,ちょい飲みvs居酒屋

東京・台東区
リンガーハット浅草店

看板の横には見慣れないちょうちんが

明日から本格的に居酒屋店舗をオープンします

リンガーハット浅草店(2階のみ)25日~
午前11時から午後2時 リンガーハット
午後4時から午前2時 ちゃんぽん酒場

メニューも居酒屋用に新開発

北海道産のえだまめに手作り餃子
野菜を豚肉で包んだ串焼きなど

これまでなかったお酒に合う
おつまみを充実させました

しめはもちろんちゃんぽんです
スープを豚骨からあっさりした塩味に変えました

リンガーハット 川内辰雄 執行役員
「目標の客単価は1000円」
「(普段の)約1.4倍」
「売り上げも30%以上を目標にやっていきたい」

ちょい飲みの広がりはこんな業態にも

東京・港区
フレッシュネスバーガー虎の門ヒルズ前店

では
午後5時すぎになるとある看板が出されます

980円でワイン飲み放題
さらに500円で生ハム食べ放題という新サービス

フレッシュネス
1月から実験的にちょい飲みを開始
→5月から全国40店舗に拡大

フレッシュネス 柴関修 社長
「夜はハンバーガーで売り上げをとるのは難しかった」
「(ちょい飲みで)店によっては夜の売り上げが10倍に」

これまではランチタイムが稼ぎ時でしたが
夜の稼働率が格段にアップ

客単価
昼 1000円(飲み物込み)
夜 2000円以上

「ハンバーガーを食べなければいけないと思っている人もいる」
「そうじゃない事を(ちょい飲みで)アピールしたい」

この
ちょい飲み人気に火をつけたのが

牛丼チェーンの

吉野家
ちょい飲み店舗6月末までに360店舗に拡大

吉野家の成功に続けとばかりに
ファミレスやコンビニなどあらゆる業界で居酒屋化が進んでいるのです

ちょい飲みの店に客を奪われているのが
従来型の居酒屋チェーンです

居酒屋の低迷要因
1酒離れ 2家飲み 3ちょい飲み

ちょい飲みの店が増えたことで居酒屋全体の売上高は
このところ前年割れが続いています

従来型の居酒屋が苦戦する中で好調なのが
花の舞を運営するチムニーです

東京・千代田区
花の舞 秋葉原駅前店

客の目当てはマグロの解体ショーです

この日さばくのハキハダマグロおろし立ての中落ちの部分は
ジャンケンに勝った客だけが食べられます

まぐろの中落ち 853円
まぐろの刺身(1人前) 637円

で提供されます

実はチムニー自社でマグロを育てています

チムニー 須藤太郎さん
「飼料業者と提携して共同で幼魚から育てて」
「年間で安定した数を仕入れ客に安定供給できる」

さらに
食材は北海道から産地直送

イカの姿造り 2041円※数量限定
八角軍艦焼き 961円

など

北海道ならではの海産物を仕入れ
この店でしか食べられないメニューにこだわります

島根・大田市で漁業に参入
→自社で水揚げした魚を提供

チムニーは年々業績を伸ばし
14年12月期 売上高 465億円 前年比+5.7%

「魚1匹でもどこでとれて何の魚で」
「見える形で客い訴求し勝ち残りたい」

*本来のちょい飲みってこういう店だったような
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