ワールドビジネスサテライト,8/13,「ファミレス」好調の秘策は:ワールドビジネスサテライト.Log

ワールドビジネスサテライト,8/13,「ファミレス」好調の秘策は

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ワールドビジネスサテライト,8/13,「ファミレス」好調の秘策は

すかいらーく2015年中間決算
売上高 1726億円(前年比↑4.2%)
営業利益 121億円(前年比↑8.1%)

増収増益となりました

また

主な外食企業の時価総額
すかいらーく 3621億円
日本マクドナルドHD 3530億円
ゼンショーHD 1795億円
ロイヤルHD 956億円

低迷するマクドナルドを抜きトップに躍り出ました

Q.外食産業は勝ち組負け組はっきりすると(以前)言っていたが
  すかいらーくの立ち位置は

すかいらーく 谷真 社長
「勝ち組ですね」
「コストと売り上げを上手に結び付けていける企業だけが」
「生き残る時代に入った」
「現在勝ち組になる可能性は十分秘めている」

かつてブランドの多角化などが裏目に出て
不振が続いたすかいらーく

しかし
アメリカの投資ファンドのもとで主力の業態
ガストを中心に立て直しました

ガスト好調の要因は
女性を意識した戦略にありました

東京・中央区
ガスト日本橋店

竹島祐希マネージャー
「去年までは4人席が多かったが2人席を増やし」
「さまざまな用途に対応できるようにした」

女性1人でも入りやすいように
デザインを替えるなど多くの店の内装をモデルチェンジ

さらに
従来より200~300円高いフォアグラを乗せた
フレンチフォアグラハンバーグ&海老フライ バルサミコソース 899円(税抜き)

このような高価格商品の投入したことで
新たな顧客の取り込みに成功しました

「飲食業界では高価格帯の商品が増えているが」
「単純に値段を上げるのではなく質の良い商品を」
「お手頃価格で提供するようにこだわっている」

さらに
サラリーマンにも居酒屋代わりに気軽に飲める場所を提供
ちょい飲みブームも追い風になっています

そのため客単価は去年から18ヵ月連続で前年を上回っています

すかいらーく 谷真 社長
「家庭では食べられない食材を使ったメニューで」
「1400円以上の高単価の客を獲得できた」

すかいらーくのライバルも好調を維持しています
ロイヤルホストHDが展開するロイヤルホスト

黒毛和牛を使ったハンバーグなど
品質にこだわったやや高めのメニューが売れ筋です

ロイヤルホスト
メニューの数を2割削減
都心部でドリンクバー廃止

接客重視に舵を切りました

その結果

ロイヤルホストの客単価
↑3.2%(1~6月 既存店前年比)

セブン&アイHD傘下の

デニーズの客単価
↑5.6%(3~5月 既存店前年比)

サラダに使う生野菜をすべて国産に切り替えたことで
注文が増えました

少し高めを求める消費者の支持を集めるファミレス

その一方で
ガストの客数 ↑0.1%(1~7月 既存店前年比)

すかいらーく 谷真 社長
「単価の高いモノを買ってもらえる」
「富裕層向けの施策を実行しながら」
「客数を上げる施策をしっかり実行していきたい」

コンビニとの競合や少子化の逆風の中
勝ち組の地位をどう保つか次なる戦略に注目が集まります

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