ワールドビジネスサテライト,8/19,特集,北欧クロマグロの実力は?:ワールドビジネスサテライト.Log

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ワールドビジネスサテライト,8/19,特集,北欧クロマグロの実力は?

8月17日

東京・中央区
築地市場

運ばれてきたのはある国からの

天然クロマグロ
1kg=1万円
→輸入マグロの中でこの日最高値

競り落とした仲卸業者は

やま幸 山口幸隆 社長
「肉質はすごくいい変色が少ない」
「脂がしっかり見えている」

マグロの原産地はなんとアイスランド

実はこのアイスランド産の天然クロマグロがいま注目されています

この日の夜

東京・銀座
銀座 久兵衛

では

先ほど競り落とされたばかりの
クロマグロがにぎられていました

店はこのマグロに期待を寄せています

銀座 久兵衛 今田景久さん
「この時期(のマグロ)はそんなに脂がのっていない」
「アイスランド産を買う事で脂がしっかりのったマグロを提供できる」
「いい選択肢の1つになる」

世界のマグロ漁獲量の1/3を消費する
マグロ大国日本

しかし
日本人に人気の太平洋クロマグロの資源量は激減し
絶滅危惧種に指定されています

こうした中

大西洋まぐろ類保存国際委員会(ICCAT)
大西洋クロマグロの漁獲枠
今年から3年間 年2割ずつ増

規制を緩めました

そこでいま大西洋をめぐるマグロビジネスが過熱
その国の1つがアイスランドなのです

日本から9000km離れた
北欧の島国アイスランド

日本向けにタラやシシャモなどを輸出している
水産大国です

8月12日
グリンダヴィーク

一隻のマグロ漁船が戻ってきました
船に乗っていたのは森若良三さん(69歳)

築地でマグロに携わる事40年
マグロの親方と呼ばれた人物です

引退後アイスランドでマグロ漁などを指導しています
この森若さんをアイスランドに呼んだのがエイソールさん
日本の商社ジェイトレーディングの共同代表です

今回釣り上げた天然クロマグロは19匹

ジェイトレーディング エイソールエイヨルフンソン共同代表
「半分は東京のこりはアメリカと欧州に販売する」

ジェイトレーディング
マグロ漁・加工・輸出入などを行う水産物商社

アイスランド近郊でマグロ漁が盛んになったのは
去年から

近年
地中海で漁獲量が回復してきた天然クロマグロ
地球温暖化などの影響で大西洋を北上しアイスランド近海までたどり着くようになったからです

ジェイトレーディング 森若良三さん
「究極のマグロだと思う」
「寒い場所に行くと服着たりする」
「防寒するためには何か魚の場合は脂」

グリンダヴィーク沖
水温 10~13℃

また
餌は天然甘エビ→色や香りが抜群に

ジェイトレーディング
良質なマグロが獲れにくい
夏場の日本に今年から本格的に輸出

「私にとって追い求めたマグロ」

加工工場に運ばれるマグロ
ここからが森若さんの本領発揮です

魚を切る時の置き方や切る位置まで
アイスランド人スタッフに細かく指定します

この日水揚げされたマグロ
体重145キロ 体長2メートル超

森若さんの指示通り
変色しやすい内臓周りを丁寧に取り出します

すると

「すごくいいじゃんあのマグロは丸い」
「(腹回りの)高さが違う」

比べてみると確かに左側の方が丸みがあり
脂身が多いことが分かります

森若良三さん
味・色・匂いなどで市場ごと振り分け

日本向けには脂身が多く
明るい色のマグロを選んで輸出

さらに
マグロの中にチップを挿入して
空輸中の温度変化を全て記録

天然ものを生のまま空輸する場合
温度管理が最重要

森若さんの指導にアイスランド人スタッフは

アイスランド人スタッフ
「マグロと他の魚の取り扱いには大きな違いがある」
「森若さんが来なかったら分からなかった彼には感謝している」

船が港に到着した同じ日
再び港に森若さんの姿がありました

次の漁に向かうと言います

Q.森若さんにとってマグロとは

ジェイトレーディング 森若良三さん
「夢であってアドベンチャー」
「天然マグロの(アイスランド)ブランドを作るのが」
「大事な私の使命」

森若さんの地道な努力によって
北欧ブランドの天然マグロが日本市場を大きく変えようとしています

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