ワールドビジネスサテライト,9/15,回転寿司チェーン続々新業態 居酒屋vs地元特産品販売:ワールドビジネスサテライト.Log

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ワールドビジネスサテライト,9/15,回転寿司チェーン続々新業態 居酒屋vs地元特産品販売

今週金曜日のオープンに先駆け
公開されたのが

回転寿司チェーン
カッパ寿司の都心向けの新業態

東京・渋谷区
鮨ノ場 青山オーバルビル店

です

白を基調とした内装で

店内に回転レーンはなく
注文した商品が高速レーンで流れてくるスタイルです

さらに

流れてくるのはお寿司だけではありません
この店の特徴は

天ぷらの盛り合わせ 480円(税抜き)
豚の味噌煮込み 300円(税抜き)

など
居酒屋メニューもふんだんに提供する事です

カッパ・クリエイトHD
去年 居酒屋チェーンを展開するコロワイドの傘下に
→売れ筋メニューを導入

居酒屋風に日本酒やワインなどのラインナップも増やします

カッパ・クリエイトHD 山下昌三 副社長
「食材の調達はグループの相乗効果を生かしている」
「スケールメリットを生かすことでメニューの幅が広がっていると思う」

さらに
寿司のネタも

大とろ 420(税抜き)
マグロにはミナミマグロ

それに
近海物の鮮魚を提供するなど高級ネタを導入

従来100円・180円(税抜き)
→120円~420円(税抜き)

に引き上げ
これで

客単価 900円→1500円

アップさせる狙いです

「郊外型は成長が難しい段階に来ている」
「都市部については手つかずという状態だと思う」
「先行していきたいと考えている」

カッパ・クリエイトHD
2019年までに新業態”鮨ノ場”を
100店まで出店する計画

回転寿司各社は業界トップのあきんどスシローが
ターゲットを女性に絞り

一口サイズの寿司や前菜を
店員が運んでくる店を都心部にオープン

さらに

業界5位の元気寿司が5年後をめどに
全ての店を高速レーンだけで寿司を運ぶ都市型の回らないすし店に変えます

郊外店が飽和状態と言われる中で
各社は都市型店舗の開発を進めています

一方
こちらは静岡県にゆかりのある回転すしチェーン
銀座などに3店舗を持つ沼津港

東京・中央区
銀座沼津港
一皿90~1000円(税抜き)価格は様々

しかし
この店の売りは富士山盛り

生シラス・桜エビ富士山盛り 各420円(税抜き)

この沼津港が今
新宿で新店舗(新業態)の工事を進めています

沼津港新宿本店
25日にオープン

そこに1人の男性がやってきました

沼津市の海産物協同組合の佐藤さん
地元名産の干物のサンプルを持ってきました


沼津市海産物協同組合 佐藤慶一さん
「沼津といえばアジ・干物の名産」
「そういったものが東京で買える」
「という商品をどんどん持ってきたいと思っています」

沼津港の新店舗では
寿司を提供するだけでなく沼津海産物協同組合の直売所を併設

地元名産のアピールに繋げるだけでなく
売り上げの増加も狙います

沼津港グループ 井上尋登 総板長
「通常の回転ずしだと単価はそれほど高くない」
「おなかがいっぱになるとそこから先の販売は進まなくなる」
「土産だったりそういったところで売り上げを伸ばしていきたい」

郊外で成長を続けてきた回転寿司
都心部を狙い業態転換が進んでいます

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