ワールドビジネスサテライト,9/21,特集,「変貌する外食のいま」第1夜,千客万来!調理ロボット:ワールドビジネスサテライト.Log

ワールドビジネスサテライト,9/21,特集,「変貌する外食のいま」第1夜,千客万来!調理ロボット

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ワールドビジネスサテライト,9/21,特集,「変貌する外食のいま」第1夜,千客万来!調理ロボット

東京・墨田区
刀削麺荘唐家 錦糸町店

昼時店内は客で賑わっていました
目当ては中国発祥の刀削麺

包丁で麺を削り出して作る
独特の食感が特徴です

こちらの女性
突然立ち上がり携帯電話を構えました

撮影していたのは何やら人形らしきもの
実はこれ料理人に交じって働く調理ロボットでした

まっすぐ前を見据えて黙々と作業を続けます

中国で開発された
刀削麺ロボットの康真寧君です
150万円(税別)

実は2011年に放送したトレンドたまごで
中国の刀削麺ロボットを取り上げていました

その姿はまるでウルトラマン
オンエアを見た店の関係者が急いで中国にロボットを買いに行ったのです

康真寧君の導入を泣いて喜んだのは
刀削麺職人の王さんでした

刀削麺職人 王潤龍さん
「重い疲れる手が痛い」

刀匠麺づくりは2キロ以上の生地を持ち続ける
重労働で腱鞘炎になる職人が続出

王さんもその1人で康真寧君導入後は
刀削麺からチャーハンづくりに転向し今も店で腕を振るっています

では
康真寧君の実力はどうなのでしょうか

王さんが作った麺は長さや厚さにばらつきがありますが
康真寧君が作った麺は一定でした

ロボット導入後
1ヵ月の売り上げ約3割↑

職人の悩みも解決と一石二鳥となりました

調理ロボットの導入で
業績を伸ばす飲食店は他にも

神奈川・茅ヶ崎市
中華 大新

店で一番人気なのが皮をパリッと焼き上げた
特製ギョーザ 480円

この特製ギョーザを作っているのが
今年3月から本格導入したこちらのロボットです

その名も
餃子革命 128万円(税別)

1.具材をセット
2.皮をセット
3.落ちてきた具材を包む

まるで熟練の職人のように

4.出来上がり

ロボットの作業効率
手作業の10倍

さらに
焼き上がりの違いも一目瞭然

ロボットの方が底を平らに包むため
均一に焼き目が付きパリッと仕上がります

導入前の2月の売り上げ約500万円
それが7月には660万円とおよそ1.3倍にもなりました

中華 大新 葛山昌和 社長
「ラーメンを抜いてギョーザが(販売個数)トップになったので」
「ギョーザに力を入れて良かった」

餃子革命を製造するのはどんな企業なのか

浜松市
東亜工業

国内シェア6割
ギョーザ製造機械メーカー

社長の請井さん
週5日はギョーザを食べるという大のギョーザ好きです

餃子革命
ギョーザの形を決める金型はオーダーメード
職人が1日かけて削り出す

全ては美味しいギョーザを作るため

東亜工業 請井正 社長
「1グラム単位のお客の要望に合わせて」
「職人が削ってお客の要望に合う型に仕上げる」

このロボットの評判を聞きつけ
国内外様々なところから注文が来ていると言います

「アメリカ・関東・埼玉・インドネシアとか」
「UAEなんてのもあるんですね」

9月16日
この日新たに完成した餃子革命が出荷されることになりました

18日にオープンするギョーザ専門店へ

埼玉・越谷市
北越ぎょうざ

餃子革命が運び込まれました

待っていたのは
永倉さん夫妻

ギョーザの持ち帰り専門店を始めます

Q.人の手で包む選択肢は

北越ぎょうざ 永倉宏紀 店長
「考えたがずっと長いことやると(ロボットは)ブレがない」
「人は変わる」

永倉さん夫妻やって来たロボットを
うれしそうに見つめています

餃子店をやるのは初めてという2人
果たして上手く行くのでしょうか

9月18日
オープン当日

開店と同時に多くの客がやってきました
視線の先にはもちろん餃子革命

フル稼働でギョーザを作り続けます

生ギョーザ 40個 900円(28日以降は1080円)

出だしはまずまずの様子
店の味を知ってもらおうと試食も用意しました

昼過ぎになると店の外にまで行列が

「このギョーザだったら飽きずに愛されていく」

調理ロボットをどう使いこなすのか
外食産業生き残りのカギはここにありそうです

*餃子革命ありなら餃子かなぁ
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