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ワールドビジネスサテライト,9/22,国産小麦プロジェクト

東京・渋谷区
新宿高島屋

あるイベントに行列ができていました
客の目当てはこのパンです

北海道十勝地方で今年の夏に収穫したばかりの
国産小麦を使ったパンの販売イベントです

ワインのボジョレヌーヴォーにならって
とかち小麦ヌーヴォーと名づけらえたこのイベント

とかち小麦ヌーヴォープレ収穫祭
全国から人気のパン職人9人が参加

たくさんの客が集まりました

これまで国産の小麦は
パンの材料にはほとんど使われてきませんでした

国産小麦
輸入小麦に比べ割高
パン作りに適した品質作れず


しかしここ数年で輸入小麦に負けない品質の
国産小麦が開発され

これを広めようと大手百貨店や
人気のパン職人たちが立ち上がったのです

高島屋 佐藤智行 課長
「国産を消費しようという活動が小麦に関してはできていなかった」
「国産のいい小麦ができていることを皆さんにお知らせしたい」

この小麦ヌーヴォープロジェクトに参加している
店の1つが

東京・目黒区
ル・ルソール

清水さんはフランスで修業を積み
日本でも有名店を立ち上げた腕利きのパン職人です

地元産の小麦を使ってパンを作るという
フランスの文化に感銘を受け

日本でも国産小麦を使ったパンを作りたいと
9年にわたり模索してきました

Q.開店当時と国産小麦の品質は変わったか

ル・ルソール 清水宣光さん
「非常に飛躍的に上がってきている」
「いろいろな品種が出てきていろいろな表現ができるようになった」

清水さんは小麦ヌーヴォーを通じて
多くの人に国産小麦の魅力を知ってもらいたいと言います

「その年その年で違いが出てくるので」
「それがすごく味わえる」
「いつとれてどういう形で食卓に運ばれるのか」
「少しでも感じてもらうきっかけになればと思う」

国産小麦の巻き返しに動き始めたのが
北海道・十勝地方

北海道・芽室町
アグリシステム

小麦ヌーヴォープロジェクトを仕掛けた会社です

倉庫では出荷を待つ小麦粉が保管されていました

アグリシステム 伊藤英拓 専務
「今年のヌーヴォー小麦は25キロの袋が約6000袋出荷される」
「小麦粉の数量で約150トン」

アグリシステムが去年販売を開始した小麦粉

北海道ゆめきらり
パイオニア企画 十勝小麦ヌーヴォー 北海道ゆめきらり1s
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パイオニア企画 十勝小麦ヌーヴォー 北海道ゆめきらり1s
粘りの強い品種・風味の強い品種を混ぜて
パン作りに適した品質を実現

画期的な小麦粉と評判になっています

「ヌーヴォーパンを食べた時に消費者が」
「生産者の顔を思い浮かべたり」
「生産地の小麦畑を思い浮かべたりという形になればいい」
「その先には北海道産小麦」
「国産小麦の普及が大きな目的」

そして小麦農家にもある変化が出てきていました

北海道・芽室市
島部農場

では
今年4品種の小麦を収穫したと言います

島部農場 島部亨さん
「今年収穫したモノは」
「”ゆめちから””きたほなみ””きたのかおり””はるのきらり”の4品種」
「特にこの数年はパン用の新しい品種が出た」
「(パン職人に)求められているものを供給したい」

かつては収穫量を伸ばすことを考えていましたが

これからは味や風味を加えて
付加価値をつけた小麦を作っていきたいと言います

「全国のパン職人や製粉メーカーと話す機会が増えて」
「それに対してどう応えていくかが楽しい」
「生産意欲とともに自分にとっては楽しい存在だ」

国産小麦を知ってもらおうと始まった小麦ヌーヴォープロジェクト
今年獲れた小麦を使ったパンは明日から全国300か所以上の店で販売




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