ワールドビジネスサテライト,12/3,カイシャの鑑,FILE21,道具まで手作りする洋菓子店:ワールドビジネスサテライト.Log

ワールドビジネスサテライト,12/3,カイシャの鑑,FILE21,道具まで手作りする洋菓子店

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ワールドビジネスサテライト,12/3,カイシャの鑑,FILE21,道具まで手作りする洋菓子店

兵庫・芦屋市
アンリシャルパンティエ

焼き菓子のフィナンシェ
客の目の前で火を通すクレープ

そして名物の手作りケーキ

ココの菓子作りを支えているのが

本社の一角にあるこちらの町工場のような場所
一体何が作られているのか

アンリシャルパンティエなどを展開する

シュゼット売上高
2015年 195億円(見込み)

全国100店舗の商品→3つの工場でつくる

その1つ

兵庫・西宮市
スタジオシュゼット

を訪ねた

1日4000以上のケーキが作られる現場では

職人が1人ずつ
ブースに分かれて作っていた

一般的なお菓子工場にあるラインがない

シュゼット 蜂田剛毅 社長
「1こづくりセル生産の方が」
「効率もいいので採用している」

ケーキ作りにセル生産方式を採用

仕込み〜完成まで同じ人が作る

その結果
職人の技術が高まったのだという

しかし
これで大量のケーキを作れるのだろうか

「腕のいい職人はやり直しがなく一発で作るので効率が向上する」
「職人文化と効率を極めると行きつく先は同じ」

実際

ケーキ職人の生産額
この5年で75%向上

さらにもう1つ生産性を支える仕組みが

ショートケーキのブース
スポンジを置いて生クリームをたっぷり

回転台を回しながら
形を整える

そしてケーキをカット

飾りの生クリームを絞る

すると
回転台が6つにわかれ広がった

その名もからくり回転台

台が広がることで
側面にフィルムを巻きやすくなった

これまではケーキを1つずつずらしながら
巻いていたため失敗もしばしば

余計な手間と時間がかかっていた

ケーキ職人
「こういう発想があるんだと驚いた」
「やりやすいです」

からくり回転台の導入で

1時間当たりの生産数
48個→60個に増加

スタジオシュゼット 近藤優輝さん
「売られている道具を現場は我慢して使うが」
「実際はこうしたいという思いがある」
「それなら自分で作ってみようと」

道具をイチから作って効率化

先ほどのからくり回転台も
近藤さんが開発した

近藤さんは社内で唯一の選任の工務係なのだ

新たな道具を生み出すのは工場の横の公務室だ
部屋には町工場さながらの設備が

この日も近藤さんがある道具を作っていた

そして試作品を持って向かったのは
タルトづくりのコーナー

持ち込んだのは新たな道具

タルト用三連スライサー
一度に3つの切れ込みを入れる道具だ

使い勝手は

「力いるはさなるな」
「切れてへん」

今回はうまく行かなかった
改良を進める

近藤さんは自分の仕事が
そのまま成果につながることにやりがいを感じているという

「業者に頼んだら費用が掛かり納期も遅くて待たなあかん」
「現場の要望に早く応えて効率を上げられるよう意識している」
「世界一の便利屋になれればいい」

道具を手作りする事で
社員の意識にある変化が生まれた

シュゼットの蟻田社長
特に現場でそれを感じるという

シュゼット 蟻田剛毅 社長
「会社への思い入れこの会社だから働く」
「そういう事が大事になった」
「シュゼットのための機械があるとないとでは大きな違い」

スーツ姿に戻った社長人材への考えを語った

「工業高校の人理系の学生に来てもらいたい」
「お菓子づくりが劇的に変わる可能性がある」

蟻田社長は会社を
どう鍛え成長させたのか

「より良いモノを毎日作る飽くなきチャレンジ精神を持ち続ける」
「それがないと会社の発展は止まってしまう」

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