ワールドビジネスサテライト,12/16,いま注目!"コメの新素材"とは・・・:ワールドビジネスサテライト.Log

ワールドビジネスサテライト,12/16,いま注目!"コメの新素材"とは・・・

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ワールドビジネスサテライト,12/16,いま注目!"コメの新素材"とは・・・

東京・中央区
銀座三越

にある

あめやえいたろうは
榮太樓總本鋪が運営する飴の専門ブランドです

ショーケースにはまるで化粧品のような
鮮やかな色の飴が並んでいます

グロスのようなキャンディーに
リップ型のモノも

女性客が次々と訪れます

しかし
人気の理由はそれだけではありません

果物本来の味を楽しめる味なのです

その秘密は
榮太樓總本鋪 八王子工場

を訪ねました

飴の元となる砂糖と水飴を煮詰めて
あるモノを加えます

それが
イチゴのあまおうのピューレ

ピューレ
野菜や果物を半液状にしたもの

このピューレには砂糖や着色料は
一切使われていません

飴製造課 鈴木千尋 課長
「イチゴ本来の風味・味・色を堪能できるのが」
「最大のメリット」

このピューレを製造する
ベンチャー企業を訪ねました

東京・中央区
ネピュレ

独自技術で野菜や果物をピューレに加工

ブロッコリーのピューレに
こちらはりんご

赤い色が鮮やかに残っています

さらに
こんなモノまで

黒千石大豆のピューレです
中の緑色が加工してもそのまま残っています

ネピュレのピューレ
添加物を使わず色・味を保つ

菓子や食品メーカーから注目を集めています

中でも
最も熱い視線を浴びているのが

コメネピュレ
米を使ったピューレ

ネピュレ 営業生産担当マネージャー 猫島和憲さん
「液状にすることによってパンの中に入れたり」
「菓子や麺の中に入れたり」
「練り込む事ができたり」
「お菓子の原料としても使えいろいろ汎用性が高まる」

コメネピュレを担当する
猫島さんが訪ねたのは

秋田・大潟村
大潟村あきたこまち生産者協会

コメを生産販売する
日本最大級の産地直送会社です

この会社のコメを使ってコメネピュレを共同開発しました
コメネピュレはどう作られるのか

水に浸した米を
300度の蒸気で1時間蒸します

すると
おかゆのような状態に

その後特殊な機械を使って遠心力をかけると
ピューレになるのです

このコメネピュレ
水分を多く含みながら形をしっかり維持できるといいます

その特性に
いま多くの食品メーカーが関心を寄せているのです

Q.まだ日本にコメが広がるチャンスは

大潟村あきたこまち生産者協会 涌井徹 社長
「ものすごいチャンスがある」
「(コメネピュレの生産を)日本中に広めて日本の農業がもう一度復活して」
「産業として雇用の場ができる」

コメネピュレを使うラーメン店

東京・新宿区
道玄

を訪ねました

この店では10月からコメネピュレを練り込んだ麺を
つけ麺に使用しています

道玄 今福武 店長
「つけ麺はそのまま置いておくと乾いてくっつくが」
「(コメネピュレ入りは)非常に保水力があって」
「置いたままでもくっつきづらく」
「つけ麺として最適だと思う」

チャーギュウつけ麺 980円

今ではこのつけ麺は店の人気商品に

コメネピュレは麺だけでなく
様々な商品に使われています

このシュークリームの皮には
モチモチ感を出すために

ジェラートに使うと溶けづらく
滑らかな口当たりになると言います

きのうこのコメネピュレの試食会が
自民党本部で開かれました

Q.新しいコメネピュレの可能性は

自民党 小泉進次郎 農林部会長
「今までコメは頭打ちで」
「減る一方なのかと言われている時に」
「新たな需要が創出できることが見えてきた」

東京・中央区
ネピュレ本社

では
コメネピュレを使った新商品の開発会議が開かれていました

コメネピュレ入りのケーキに生チョコ
そしてスープ

コメネピュレ
形を保つ特性→生チョコは溶けづらく

スープ+コメネピュレ
→介護食・離乳食への活用

需要の減少が続くコメ
ピューレにした事で新たな市場が広がり始めています

ネピュレ 猫田和憲さん
「米の特性を生かした」
「製品づくりをすればもっと広がると思う」

*大潟村むかしちょっとありましたが今は
汝の食物を医薬とせよ
〔“世紀の干拓"大潟村で実現した理想のコメ作り〕
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