ワールドビジネスサテライト,4/13,時代は「もうかる外食」へ:ワールドビジネスサテライト.Log

ワールドビジネスサテライト,4/13,時代は「もうかる外食」へ

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ワールドビジネスサテライト,4/13,時代は「もうかる外食」へ

東京・三軒茶屋
肉とワインの食堂 ビストロ バシュ

人気メニューの肉盛りプレート 5500円(税抜)

熟成肉ブームにも乗り
店の評判は上々だと言います

しかし

ビストロ バッシュ 岩崎勇介 店長
「ひどいですね今日は」
「当日の電話予約もあるが」
「電話も鳴らない」

最も混むはずの午後8時に
店内の客は1組だけ

日中の雨の性かこの日の売り上げは4万円以下で下

岩崎さんあるものを見せてくれました
2月の売り上げ実績です

4日木曜 目標10万円に対し 売り上げ 1万5000円台
26日金曜 目標13万円に対し 売り上げ 25万円台

天気や曜日で売り上げが大きく左右されます

「なぜそうなるか読みづらい部分もある」

Q.外食で儲けるのは難しい

「地道にやっているだけでは・・・」
「もうけるところまで行かないかもしれない」

外食産業の規模は1997年のピークから2割減少

コンビニ弁当などの中食に押された上
人手不足による人件費増加も重なり

外食は儲けづらい商売になっています

外食で儲けるにはどうしたらいいのか
都内である取り組みが行われています

東京・港区の
シロカネラウンジ

地元の住民が多く利用するカフェです

こちらが特製のパンケーキ200円

Q.それでもうかるのか

シロカネラウンジ山本祐
「儲からない」
「人が来てくれればいいという気持ちでやっている」

赤字を垂れ流してもいいのでしょうか

答えは夜の店にありました

開かれていたのは誕生日パーティーです
ピザなどの料理は店が準備したものではありません

実はここ朝の時間以外では
飲食店ではなく1時間6000円から貸し出すレンタルスペース

シロカネラウンジ
レンタル利用料で月60万円以上稼ぐ

レンタルスペースを仲介する

スペースマーケット
営業時間以外に店を貸したいという外食店が600軒ほど登録

「アイドルタイム(空き時間)を活用し」
「家賃を支払えばうまく行く」
「楽しくやらせてもらっている」

さらに
まったく新しい儲かる外食の仕組み作りが

東京・新宿
シー・バイ・ファビー

で始まっていました

人気メニューは
ムール貝の白ワイン蒸し 1280円(税抜き)

なのですが
仕掛けは別つのところにあります

パスタのABテスト
(店は試食を無料で客に提供)
生パスタメーカーの市場調査

店がアンケートを回収
→メーカーから1人当たり数千円の調査料

1人数千円とは
普段の客単価に並ぶ額です

この売り上げ以外の収入源を生む仕組みを作ったのが
ファビーの梨社長です

ファビー 梨巧 社長
「飲食店は3年で7割つぶれると言われている」
「収入源が1つしかないのが非常に難しい」

ファビー 梨社長
サントリーハイボールのマーケティングを手掛ける

そうした経験から
メーカーが客の生の声を拾いきれていない事に気づいたのです

翌日
調査をした淡路麺業の出雲社長が店にやって来ました

ファビー 梨巧 社長
「40代以降で生麺を選んだ人は少ない」
「20代30代だと圧倒的に生麺」
「乾麺を選んだのは1人しかいない」
「90数%が生麺を選んだと書ける」

これが生パスタを売り込む時の武器になります
店との商談で使うのです

淡路麺業 出雲文人 社長
「消費者と直接つながれる機会は基本的にはない」
「お金をかけてでも有益な情報」

そして
先週土曜 梨さんはある場所へ

売り上げが安定せず悩んでいた

東京・三軒茶屋
肉とワインの食堂 ビストロ バシュ

です

店での調査の実施をオーナーに呼びかけます

そして
来月から調査に加わることに決定

儲かる外食の仕組みが広がり始めました

ファビー 梨巧 社長
「メーカーもいやいやお金をかけているわけではない」

Q.外食は儲かる時代

「はい儲かる時代になる」
「しなきゃいけないと思っている」

*他にはどんなのがあるでしょう?
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