ワールドビジネスサテライト,8/15,ロングセラー研究所,CASE-42,角煮まんじゅう:ワールドビジネスサテライト.Log

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ワールドビジネスサテライト,8/15,ロングセラー研究所,CASE-42,角煮まんじゅう

長崎 人気お土産ランキング
1.角煮まんじゅう
2.カステラ
3.クルス

カステラを抜いて1位の角煮まんじゅう

発売から28年
角煮まんじゅうのロングセラーの秘密を探る

長崎・長与町
岩崎食品本社工場

岩崎食品 古館完之 工場長
「こちらが角煮まんじゅうに使用している」
「チリ産のアンデス高原豚」

まず
機械でカットした肉を手作業で細かく切っていく

「脂身と赤みのバランスを調整するため」
「直接見て脂身をカットしている」

角煮の味を決めるのが脂身の割合
目で見て余分な脂を取り除く

特製の小麦粉で練り上げた生地を丸く成型するのは機械だが
半分に折るのは手作業だ

「ちょっと押しただけでへこんでしまいます」
「機械でやると固くなってしまうので」
「人の手でそっと折り曲げている」

岩崎食品が創業したのは1965年
日本は高度成長期に突入していた

家庭用の餃子などの製造販売などを始めた
岩崎食品の商売は好景気の波にうまく乗った

しかし
20年後

2代目の現社長 栄司さんが
東京での調理師修行を終え岩崎食品で働き始めた時の事

2代目 岩崎栄司 社長
「東京で30万円ほど給料をもらっていたが」
「長崎(岩崎食品)では給料が7万円だった」

岩崎食品はすっかり時代の波にとり残されていた

そこで栄司さんは新商品開発にとりかかる
目をつけたのが

卓袱料理
中国や日本料理を融合した長崎伝統の料理

だった

「卓袱料理に豚の角煮が出てくる」
「それをモチーフにした」

こうして
角煮を手軽に食べられる

1988年
角煮まんじゅうが誕生

ところが

「時間がたつと売れなくなってきた」
「毎日同じ客が来る」
「同じ客にたくさん売り続けることができない」

バブル景気真っただ中の日本
飽食の時代を迎え飽きられるのも早かった

1994年~
百貨店の物産展に出店

すると
県外に長崎の角煮まんじゅうというイメージが定着していった

「長崎県外で知れ渡って」
「長崎のどこで手に入るの?という状態になった」

長崎で県外からの客に売ろうと思いついた

日常的に食べるモノはすぐに飽きられる
お土産ならその心配はない

分析
お土産にシフトすることで
飽きられない商品に

売り上げは右肩上がりで伸び
その後は安定

最近は角煮まんじゅうのノウハウを生かした
白バーガー(600円)も展開している

「今後最低でも50年」
「できたら100年を目指す」
「長崎県内でナンバーワンのお土産品の会社になれたら最高」

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