ワールドビジネスサテライト,9/6,鮮魚値上がりの現場:ワールドビジネスサテライト.Log

ワールドビジネスサテライト,9/6,鮮魚値上がりの現場

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ワールドビジネスサテライト,9/6,鮮魚値上がりの現場

東京・練馬区
魚屋シュン

この店の自慢は毎朝築地から仕入れる旬の魚
しかし

魚屋シュン 渡辺博 店長
「サバもないしイワシもない」

Q.一番足りないのは何

「この時期のサンマ」
「サンマが高いとほかの魚にも影響する」
「今一番おいしいときですから」

しかし
今日のサンマ1尾の価格はなんと490円

昨日から200円も値上がりしていました

サンマ
今年は全体的に小ぶり
脂ののった大きなサンマは大幅に値上がり

Q,台所を直撃しますよね

「そうですね」
「もう少し何とかならないかという気持ちはあるが」
「(魚が)捕れていないという状況を聞くと」
「やむを得ない」

ここ最近相次いだ台風などの影響で
魚の品揃えは1/3も減りました

苦肉の策として貝類を置いて
鮮魚売り場を埋めています

さらに
売り場作りで力を入れているのが干物

少しでも品ぞろえを多くしようと
安定的に入荷できる干物の種類を2割近く増やしました

Q.鮮魚と干物の売り上げ価格の差は

「生(鮮魚)を売った方が金額が張る」

Q.収益の変化は

「厳しさはある」

不漁の影響はこちらでも

横浜市西区
まぐろ問屋めぐみ水産

厨房を覗いてみると

ネオエモーション 川股竜二 常務
「品物が全然とれていなかった」
「久しぶりに入ってきたので高くても買ってきました」

しめサバにして提供しているこちらのサバ

サバ1キロ
通常 500円 → 今回 1200円

この他にも
ウニやサンマなど1.5倍以上

ただ
仕入れ値が高騰していても価格には反映できないと言います

「普通のすし店だったら高く買ってきたら」
「高く時価の店は販売できるが」
「回転すしは(価格の)天井が決まっている」

そこで
この店が最近始めた作戦は

高値で仕入れたネタはレーンに流さずに
注文後つくる

流れている多くはネタが描かれた札
無駄をなくすためです

「こんなにひどいのはない」
「九州や沖縄に台風が来たときには」
「北海道や東北で水揚げがあった」
「ある程度仕入れていたのでこんなに困ったことはない」

*他にはどんな問題があるんでしょう
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